Характеристика блюда: "Омлет из грибов"
Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
Подобные документы
Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016- 103. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Разработка модели рецептурного состава и технологического процесса приготовления лапши домашняя на отваре со спаржей. Анализ химического состава и пищевой ценности кулинарного блюда. Определение микробиологических показателей качества полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 10.03.2012Кулинария как искусство приготовления пищи. Товарная характеристика основных видов сырья, необходимых для приготовления блюда. Соблюдение санитарно-гигиенических норм хранения продуктов. Изучение технологии приготовления разных видов супа-пюре.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта, составление технологической карты и схемы блюда. Расчёт и анализ пищевой ценности сырьевого набора и белков. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Развитие кулинарного мастерства в Петербурге XVIII века, популярные блюда и их приготовление. Технология приготовления бефстроганов и картофельных крокетов. Требования к качеству блюда и правила его подачи. Характеристика взбивательной машины МВ – 35М.
контрольная работа, добавлен 25.05.2009- 109. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Товароведческая характеристика используемого сырья, необходимого для приготовления плова. Процесс приготовления блюда и требования к оборудованию рабочего места. Специи, добавляемые в плов: шафран, барбарис, зера. Правила санитарии и гигиены на кухне.
курсовая работа, добавлен 17.08.2011Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд. Технология приготовления открытых, полузакрытых и закрытых пирогов. Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Особенность соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Товароведная характеристика главных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Суть кулинарной и тепловой обработки основных продуктов и подготовки полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2015Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.
реферат, добавлен 20.04.2016Ознакомление с описанием свойств сырья, применяемого в технологическом процессе рагу с овощами. Рассмотрение требований, предъявляемых к качеству блюда. Изучение технологии приготовления кондитерского изделия кулебяка. Определение необходимого инвентаря.
дипломная работа, добавлен 19.05.2019Характеристика экзотических фруктов. Изменения, происходящие при кулинарной обработке. Технологический процесс приготовления разрабатываемых блюд из экзотических фруктов. Организация рабочих мест, по их приготовлению. Расчет пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Калькуляция расходов сырья для приготовления кофейного мусса. Организация рабочего места при ведении технологического процесса. Оборудование, используемое для приготовления муссов и кремов. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 14.10.2014Традиционные блюда, которые готовят на Пасху; характеристика их ассортимента, технология приготовления, современные тенденции. Анализ рациональности рецептур, пути повышения их сбалансированности. Разработка технологических карт на пасхальные блюда.
курсовая работа, добавлен 02.01.2012Технолого-товароведная характеристика сырья. Технологические риски при приготовлении карамели. Ассортимент блюд из апельсинов. Разработка технико-технологических карт на блюдо. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия и контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Сущность блюда как сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению. Технология приготовления паштета из печени, ухи ростовской и паннакоты со свежими ягодами.
дипломная работа, добавлен 06.12.2013Общая характеристика проектируемого предприятия питания, его внутренняя структура и назначение подразделений. Составление производственной программы кафе. Разработка авторского блюда из субпродуктов, показатели его качества, расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.12.2017Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017