Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов
Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
Подобные документы
Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Исследование современных технологий производства ароматизированных пищевых добавок. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов. Обзор результатов исследования по идентификации экстрактов пряностей.
статья, добавлен 26.09.2018Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технологические аспекты производства молочно-растительных продуктов на предприятиях. Разработка технологии ферментированного десертного продукта, рекомендуемого как для массового, так и для профилактического питания населения Республики Казахстан.
статья, добавлен 27.01.2018Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.
статья, добавлен 12.02.2021Установление биотехнологических и физико-химических закономерностей процесса производства сырных продуктов с использованием сои, люпина, и картофеля. Технология создания новых молочных продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности.
автореферат, добавлен 14.02.2018Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Совершенствование технологии, разработка новых рецептур и улучшение органолептических показателей ферментированных напитков на основе экологического меда. Исследование течения биохимических превращений компонентов в процессе сбраживания медового сусла.
статья, добавлен 16.04.2023Роль молочных продуктов в питании человека, их диетические свойства в силу специфики состава и свойств сырья, из которого изготавливаются. Характеристика и анализ состава кисломолочных продуктов, их влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом.
статья, добавлен 25.03.2018Влияние внесения в фаршевую смесь из кальмара фарша из термически обработанного сырья на ее функционально-технологические свойства. Разработка рецептуры фаршевой смеси для формованных полуфабрикатов из кальмара, а также обоснование сроков их хранения.
статья, добавлен 15.05.2017Молочнокислые бактерии и денитрифицирующие стафилококки. Дрожжи и мицелиальные грибы. Определение безопасности стартовых культур. Проведение анализа проблемы распространения антибиотикоустойчивости. Определение устойчивости к антибиотикам лактобактерий.
автореферат, добавлен 14.02.2018Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015Ознакомление с методами решения проблемы расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания. Рассмотрение и характеристика основных методов повышения пищевой ценности молочных коржиков за счет добавления рисовой, кукурузной и гречневой муки.
статья, добавлен 29.06.2018Характеристика физико-химических показателей молокосодержащих продуктов, основные требования к их качеству. Упаковка и расфасовка продукции. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы контроля. Определение микробиологических показателей.
практическая работа, добавлен 19.12.2019Сущность теории "барьеров", обеспечивающих безопасность и качество пищевых продуктов. Ориентация барьерной технологии на общее качество и микробиологическую стабильность мясных продуктов. Технологические факторы, тормозящие развитие микроорганизмов.
статья, добавлен 25.03.2019Содержание аминокислот и витаминов в пантах оленей различных видовых групп. Гипотензивный и липотропный эффект биологически активных компонентов пантосырья, их иммуностимулирующие свойства. Рецептуры и технологии продуктов питания из оленьих пантов.
статья, добавлен 22.08.2013Определение качества пищевых продуктов животного происхождения с помощью ветеринарно-санитарной экспертизы. Правила и порядок внешнего осмотра туш (свинина, рыба) и молочных продуктов, характеристика их органолептических и физико-химических свойств.
контрольная работа, добавлен 18.04.2015Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019Обоснование введения селенированной муки в рецептуру паштета из печени яка. Исследование влияния эмульсии из свиной шкурки на функционально-технологические свойства паштетного фарша. Характеристика качества и пищевой ценности паштета из печени яка.
автореферат, добавлен 22.05.2018Питательная и энергетическая ценность пахты. Принципы безотходного производства молочных продуктов. Преимущества использования технологий аэрации. Применение новых физико-химических и биологических методов, молекулярно-ситовой фильтрации и криотехнологии.
статья, добавлен 18.09.2018Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014