Приготовление бисквитно-фруктового рулета и заливного из мяса
Современное состояние отрасли общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления бисквитного полуфабриката холодным и теплым способом, создание фруктовой начинки и выпечка рулета. Подготовка продуктов для заливного из мяса.
Подобные документы
Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Технологическое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабриката, определение его энергетической ценности. Ассортимент приготовления блюд из мяса, декорирование и отпуск полуфабриката. Процесс составления калькуляционной карточки блюда.
реферат, добавлен 22.03.2016План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 31.10.2010Товароведная характеристика и основные виды сырья, используемые для приготовления песочных пирожных. Приготовление изделий из песочного теста, требования к их качеству и подготовка к производству. Условия использования того или иного ароматизатора.
курсовая работа, добавлен 02.05.2014Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
реферат, добавлен 13.10.2009Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Технология приготовления блюда "Солянка сборная мясная", правила подачи. Товароведная характеристика сырья. Кулинарные, питательные и лекарственные качества супов. Рецептура для предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 31.05.2023Классификация холодных блюд и закусок из мяса, технология их приготовления. Характеристика сырья и механическая обработка мяса. Укладка, гарнирование, отпуск блюд из мяса. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок.
дипломная работа, добавлен 15.08.2015- 85. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018- 87. Ростбиф
Изучение химического состава, строения и кулинарных свойств мяса как скелетной поперечнополосатой мускулатуры животных с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями. Запекание мяса в духовом шкафу и описание технологии приготовления ростбифа.
реферат, добавлен 03.04.2011 Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Теоретические основы подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из запеченного мяса крупным куском. Характеристика технико-технологической карты еды "Говядина, запеченная с сыром". Особенность техники безопасности при готовке горячей еды.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Значение мяса и мясопродуктов в рационе питания человека. Ассортимент сырокопченых колбас. Выбор и обоснование рецептуры колбас "Брауншвейгская" и "Московская". Характеристика сырья и технология его хранения. Требования стандартов к качеству мяса.
курсовая работа, добавлен 20.09.2013Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления каш и блюд из каш, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Товароведная характеристика мясного и овощного сырья. Его подготовка к производству. Контроль за качеством приготовления пищи. Организация работы горячего и овощного цехов. Физиологическое, эпидемиологическое значение тепловой обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению на предприятиях общественного питания. Технология приготовления молочных супов. Рассмотрение оборудования, инвентаря и посуды, правил их эксплуатации.
реферат, добавлен 02.12.2014Рецептура изготовления вареных колбас, сосисок и сарделек, фаршированных, варенокопченых и полукопченых, сырокопченых, ливерных и кровяных колбас, суджука, зельцев. Признаки доброкачественности мяса. Хранение парного мяса. Приготовление колбасного фарша.
курсовая работа, добавлен 10.04.2015Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, правила их эксплуатации.
реферат, добавлен 13.10.2009