Углеводы, физиологическая роль
Углеводы как составная часть пищевого рациона человека, их функции: пластическая, энергетическая, синтезирующая, защитная и регуляторная. Классификация углеводов по пищевой ценности: усвояемые и неусвояемые. Функции моносахаридов и олигосахаридов.
Подобные документы
Рыба как необходимый элемент питания человека, оценка ее пищевой ценности, химический состав и содержащиеся полезные вещества. Схема и основные этапы приготовления котлетной массы, требования к качеству и факторы, его определяющие. Типы полуфабрикатов.
презентация, добавлен 12.10.2013Роль предприятий общественного питания в жизни современного человека, развитие рынка услуг предприятий питания в России. Ситуация на ресторанном рынке после финансового кризиса. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии.
курсовая работа, добавлен 02.06.2013Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018- 79. Виноградные вина
Товароведная характеристика и экспертиза качества столовых виноградных вин, их энергетическая ценность, пищевой и химический состав. Дефекты и болезни столовых виноградных вин, причины возникновения. Анализ информационных реквизитов исследуемых образцов.
дипломная работа, добавлен 01.06.2015 Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов полимерными материалами, используемыми в пищевой промышленности. Продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Гигиенические требования к охране продуктов от чужеродных веществ.
контрольная работа, добавлен 18.12.2017Роль жиров в питании, их участие в пластических процессах. Определение пищевой ценности различных видов жиров. Применение того или иного жира для приготовления разных блюд. Технологии получения свиного, говяжьего и бараньего жира. Рыбий жир в кулинарии.
реферат, добавлен 15.10.2015Роль биологической химии в производстве, хранении и переработке молочных продуктов. Определение степени усваимости молочного жира в организме человека. Пищевая значимость молочного продукта питания. Изучение биологической ценности в сырах и твороге.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья и способы подготовки его к производству. Классификация и ассортимент бисквитных тортов повышенной сложности. Основной расчет энергетической и пищевой ценности на кондитерские изделия.
курсовая работа, добавлен 24.03.2019Роль в формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров. Соленая, вяленая, сушеная и копченая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств и способы получения. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013- 88. Повышение пищевой ценности злаковых батончиков путем внесения в состав семян льна технические науки
Разработка функциональной пищи, содержащей природные биологически активные соединения. Важность качественного рациона при ведении здорового образа жизни. Биохимический состав злаковых батончиков с добавлением и без добавления в рецептуру семян льна.
статья, добавлен 27.04.2019 - 89. Пиво (напиток)
Слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с хмелевым вкусом, обладающий способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Углеводы в составе пива. Азотосодержащие вещества и этиловый спирт.
презентация, добавлен 06.06.2021 Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017Особенности венгерской кухни. Вторые горячие блюда как самая обширная группа блюд. Описание сырья, используемого для приготовления "Паприкаш из курицы". Расчет биологической ценности сырьевого набора. Шкала снижения оценки качества пищевого продукта.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015Недельный рацион питания работников, расчет пищевой ценности. Пути усовершенствования рациона питания работников микробиологической лаборатории. Существующие методы оценки статуса питания населения. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ.
контрольная работа, добавлен 10.03.2013Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Значение пшеничного хлеба как источника пищевых веществ и биологически активных компонентов в формировании и обеспечении здоровья человека. Принципы формирования рациона питания населения. Коррекция антиоксидантного статуса человеческого организма.
статья, добавлен 17.01.2018- 100. Пищевые добавки
Сущность и функции пищевых добавок, их классификация и причины широкого использования производителями продуктов питания. Особенности применения натуральных и синтетических красителей, загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов.
реферат, добавлен 07.05.2012