Совершенствование технологии производства батона "Овсяный" в условиях завода
Анализ приема, хранения и подготовки сырья. Особенности изменения технологического процесса, происходящего при добавлении в рецептуру батона "Овсяный" улучшителя муки "Мажимикс". Санитарно-микробиологический контроль разработки хлебобулочного изделия.
Подобные документы
Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Характеристика костной муки. Обработка и требования к качеству костной муки. Замедление окислительных процессов в жире. Обзор современных технологических линий по производству костной муки и их особенности. Автоматизация процесса дозирования компонентов.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.
презентация, добавлен 12.01.2018Зависимость продолжительности обработки на органолептические показатели овсяной крупы. Установление времени варки и коэффициента развариваемости в условиях приготовления микроволновой печи. Определение содержания крахмала и декстринов в готовой крупе.
статья, добавлен 19.08.2013Характеристика развития технологической базы хлебопечения, оборудования для складов муки, сырья и его транспортировки. Требования к личной гигиене работников пищевой промышленности. Описание технологического процесса приготовления рогалика с маком.
дипломная работа, добавлен 27.03.2014Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Пищевая ценность овсяного печенья. Применение в пищевой промышленности синтетических и природных заменителей сахарозы. Основные органолептические показатели качества печенья. Разработка технологии овсяного печенья без добавления сахара с подсластителем.
курсовая работа, добавлен 04.04.2017изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Общая характеристика мясного сырья, его классификация по различным признакам, разновидности и отличительные свойства. Правила хранения мяса, допускаемые режимы и порядок заморозки. Особенности учета и процесса документооборота на мясных складах.
контрольная работа, добавлен 22.11.2010Прогрессивные технологии производства макаронных изделий. Влияние добавки кукурузных зародышей на качество макаронных изделий из твердой пшеницы. Химические и гранулометрические показатели трех типов кукурузной муки, их характеристика и особенности.
лекция, добавлен 15.03.2016Характеристики и условия выпечки изделия, требования к используемому сырью. Стадии технологического процесса производства продукта. Описание конструкции печи и принципа ее действия, расчет параметров производительности. Составление теплового баланса.
курсовая работа, добавлен 15.05.2014Исследование и характеристика особенностей технологического процесса производства вареных колбас. Ознакомление с органолептическими показателями вареных колбас. Рассмотрение и анализ основных этапов подготовки сырья к производству мясопродуктов.
курсовая работа, добавлен 22.12.2016Санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции. Условия хранения и реализации продукции. Механическая и тепловач обработка сырья. Подготовка сырья, дозирование, приготовление концентратной смеси, упаковывание и складирование.
реферат, добавлен 09.04.2012Изучение процесса приготовления пастилы – исконно русского лакомства из фруктово-ягодного сырья. Особенности пастилы как кондитерского изделия. Описание технологической линии ее производства. Приём и хранение сырья. Тепловой расчет ленточной сушилки.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015Исследование технологии и организации производства булки городской и булки сдобной из муки высшего сорта. Изучение ассортимента хлеба, анализ сырья, применяемого для производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования для производства городских булок.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Технологии производства йодированной рыбо-овощной кулинарной продукции повышенной биологической ценности. Изучение фракционного состава рыбного сырья и его изменения в процессе хранения и при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 14.07.2018