Технология производства рыбных полуфабрикатов

Ассортимент и пищевая ценность рыбы. Технологическая схема производства рыбных кулинарных изделий на основе фарша. Дозировка стабилизирующих веществ. Продуктовый расчет рыбных полуфабрикатов. Замораживание, упаковывание, маркирование и сроки хранения.

Подобные документы

  • Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.

    дипломная работа, добавлен 17.05.2018

  • Расчёты затрат на технологические нужды при изготовлении, хранении и допекании замороженных полуфабрикатов и полуфабрикатов не подвергавшихся замораживанию. Экономическая целесообразность производства булочных изделий по технологии частичной выпечки.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Состояние и перспективы рыбного хозяйства. Классификация рыб, их строение, физические свойства, пищевая и энергетическая ценность, основные болезни и способы разделки. Виды посола рыбы, производство и дефекты рыбных товаров горячего и холодного копчения.

    шпаргалка, добавлен 25.04.2013

  • Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.

    контрольная работа, добавлен 17.07.2010

  • Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2014

  • Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.

    контрольная работа, добавлен 27.02.2009

  • Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.

    презентация, добавлен 17.05.2016

  • Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.

    курсовая работа, добавлен 20.09.2012

  • История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.

    курсовая работа, добавлен 08.12.2015

  • Характеристика особенностей питания, как одной из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле.

    контрольная работа, добавлен 06.06.2015

  • Биотехнические основы сохранения живой товарной рыбы, специфика её перевозки и хранения. Болезни, паразиты и требования к качеству живой рыбы. Общая характеристика, пищевая ценность и ассортимент икры. Дефекты и вредители копченых рыбных товаров.

    реферат, добавлен 26.05.2015

  • Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2015

  • Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 13.04.2020

  • Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Показатели качества рыбной продукции. Гигиеническое нормирование рыбных продуктов. Анализ показателей, исследуемых при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности. Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2016

  • Осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы при естественном и искусственном копчении. Технология вяленых рыбных продуктов и балычных изделий. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции. Изменение свойств рыбы при охлаждении.

    реферат, добавлен 09.12.2022

  • Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.

    курсовая работа, добавлен 09.09.2016

  • Технологическая схема производства рыбных деликатесов. Виды деликатесных рыб, распространенных на Енисейском Севере. Разработка планировки малого рыбного предприятия для работы в данном районе. Режимы обработки рыбы при различных способах копчения.

    статья, добавлен 14.02.2018

  • Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.

    статья, добавлен 12.04.2019

  • Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.

    дипломная работа, добавлен 28.07.2009

  • Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2015

  • Подготовка картофеля к переработке: тепловая обработка и замораживание. Поточно-механизированная технология производства картофеле продуктов. Контроль их качества и санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.

    курсовая работа, добавлен 23.06.2015

  • Идентификационные признаки представителей семейства лососевых, осетровых, сельдевых, карповых и тресковых. Проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности рыбных товаров. Нормы для живой рыбы, выращенной в прудовых и других хозяйствах.

    реферат, добавлен 22.03.2011

  • Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.

    контрольная работа, добавлен 31.01.2013

  • Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.

    курсовая работа, добавлен 04.04.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.