Исследование и оценка качества изделий функционального назначения с применением добавок растительного происхождения
Технология пшеничного хлеба с добавкой из порошка топинамбура и определение массы тестовой заготовки. Показатели качества готового изделия. Определение макро- и микронутриентов в пшеничном хлебе с добавкой из порошка топинамбура и семенами фенхеля.
Подобные документы
Булочные изделия как продукция функционального назначения. Значение хлеба в питании человека. Характеристики качества, питательной ценности, потребительских свойств, ассортимента продукции. Разработка новых технологий и экономическая выгода производства.
презентация, добавлен 21.01.2015Расчет рецептуры и определение показателей качества леденцовой карамели. Приготовление и определение показателей качества инвертного сиропа для кондитерских изделий. Приготовление и определение показателей качества печенья. Расчет потребности сырья.
методичка, добавлен 11.05.2013Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.
статья, добавлен 17.06.2022Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Потребительские характеристики мучных кондитерских изделий. Анализ состава жома облепихи и облепихового порошка. Влияние облепихового порошка на характеристики клейковинного комплекса пшеничной муки. Рецептуры и технологии песочных полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 28.11.2013Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.
реферат, добавлен 18.01.2015Ознакомление с главными процессами, протекающими в тестовой заготовке при выпечке. Исследование и характеристика режима выпечки хлебных изделий. Рассмотрение и анализ особенностей очерствения, картофельной болезни, плесневения, остывания и усушки хлеба.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017Рецептура и технология приготовления прозрачного бульона из курицы. Перечень сырья. Оценка качества приготовленных изделий. Определение пищевой и энергетической ценности. Калькуляционная карта. Время приготовления изделия. Составление сырьевой ведомости.
лабораторная работа, добавлен 16.02.2016Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Органолептические и физико-химические показатели хлеба ржано-пшеничного формового. Расчёт производственной рецептуры на замес теста. Описание применяемого сырья на сдобу южноуральскую и хлеб деликатесный. Расчёт выхода готовых хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.09.2012Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Инновационные технологии производства функциональных сортов макаронных изделий. Внесение различных добавок с целью повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств. Виды изделий лечебно-профилактического назначения. Плодоовощные добавки.
статья, добавлен 17.12.2019Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Технологическая схема производства ржаного хлеба. Применение муки и воды для приготовления заварок. Операции разделки теста при производстве ржано-пшеничного хлеба. Описание технологической схемы производства пшеничного хлеба, лукошка и батона.
отчет по практике, добавлен 28.02.2015Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.
статья, добавлен 21.02.2019Макаронные изделия, их преимущества перед наиболее распространенными продуктами питания, усвояемость их организмом человека. Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий и хранение муки в складах. Основные агрегаты макаронного производства.
реферат, добавлен 02.04.2012Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
статья, добавлен 29.04.2018