Екологічна якість м'ясо-молочної продукції на прикладі Богодухівського району Харківської області
Екологічний ризик та ступінь забруднення території Богодухівського району. Еколого-економічна оцінка витрат на захист, стабілізацію та оздоровлення території. Методи дослідження якості м’ясо-молочної продукції та результати екологічної якості продукції.
Подобные документы
Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Питання формування екологічно вірного стилю споживання та орієнтація на використання екологічно безпечних продуктів, виготовлених із застосуванням нешкідливих і безвідходних технологій. Процес зміни екологічної свідомості споживачів, підвищення їх вимог.
статья, добавлен 12.01.2020Систематизація сучасної інформації щодо складу і технологій молочних десертів з використанням нетрадиційних структуроутворювачів із сировини рослинного і тваринного походження для розроблення науково обґрунтованої класифікації молочних десертів.
статья, добавлен 04.09.2023Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Практичні аспекти виробництва харчової продукції спеціального дієтичного призначення. Розроблення інноваційних технологій низьколактозних кисломолочних напоїв на основі вторинної молочної сировини. Технологія низьколактозного йогурту на основі сколотин.
статья, добавлен 05.11.2024Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Хімічний склад і харчова цінність консервованого зеленого горошку, вимоги до сортування сировини за якістю. Положення консервованого зеленого горошку за загальнодержавним класифікатором продукції. Технологічна схема консервування та зберігання продукції.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Створення нових видів алкогольної крафтової продукції. Аналіз якості сировини та готових розчинів. Розробка рецептури лікерів з додаванням плодово-ягідних рослин, спецій та апельсинової цедри. Оцінка органолептичних характеристик дегустаційною комісією.
статья, добавлен 19.06.2024Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Розгляд особливостей харчування мешканців затоплених сіл Переяславщини в храмові дні. Урочисті ритуали, типологія страв та напоїв. Аналіз харчування в селі Андруші Переяслав-Хмельницького району Київської області кінця ХІХ - початку ХХ століття.
статья, добавлен 03.08.2017Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни. Підвищення якості та харчової цінності кондитерських виробів вітчизняного виробництва. Розрахунок собівартості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням молочної демінералізованої сироватки.
статья, добавлен 24.07.2024Аналіз особливостей застосування феноменологічних підходів в розробках технологій стабілізації продукції рослинного походження. Обґрунтування програми досліджень, оцінка можливостей і розробка технологій стабілізації спаржі та похідних її переробки.
статья, добавлен 07.05.2019Викладення технології виготовлення консервів зі шпрот. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів, стандарти на них і розрахунок норм витрат. Хімічний склад та екологічна чистота готової продукції. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Удосконалення системи моніторингу показників якості та безпеки мідій, що використовуються для харчових цілей. Органолептичні та фізико-хімічні дослідження мідій на показники якості, вміст токсичних елементів, пестицидів та бактеріальне обсіменіння.
автореферат, добавлен 28.09.2014