Применение и товароведческая характеристика морепродуктов

Химический состав, пищевая ценность рыбы и морепродуктов. Рыба и морепродукты в детском и диетическом питании. Влияние содержания жира на вкусовые качества рыбы. Использование в питании морепродуктов как источника белка. Лечебные свойства морской капусты.

Подобные документы

  • Классификация и строение зерновых культур. Химический состав и пищевая ценность зерна. Классификация и основные направления формирования современного ассортимента зерна. Упаковка, маркировка и хранение зерна. Требования к качеству и безопасности зерна.

    контрольная работа, добавлен 16.10.2010

  • Направление переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, их потребительская ценность и характеристика химического состава. Особенности технологического ассортимента основных групп рыбных товаров, формирование, сохранение и оценка их качества.

    учебное пособие, добавлен 06.01.2015

  • Понятие и пищевая ценность яиц, их химический состав и значение, разновидности. Товароведческая характеристика яиц и яичных продуктов, основные критерии оценка их качества. Принципы кулинарной обработки и характеристика блюд с использованием яиц.

    контрольная работа, добавлен 04.06.2014

  • Изучение методики проведения ветеринарно-санитарной экспертизы соленой тихоокеанской сельди. Аминокислотный состав белка рыбы и эталонных белков. Процесс просаливания и созревание солёной рыбы. Лабораторный контроль за содержанием тяжелых металлов в рыбе.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2015

  • Основные технологические и физико-химические характеристики картофеля. Пищевая ценность овощей, соотношение между основными питательными веществами. Энергетическая ценность и усвояемость картофеля. Методы оценки качества белка пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2013

  • Классификация и ассортимент виноградных вин, пищевая ценность, значение в питании. Хранение, упаковка и маркировка виноградных вин. Анализ ассортимента, вкусовые предпочтения, перспективы развития рынка натуральных виноградных вин в городе Благовещенске.

    курсовая работа, добавлен 25.03.2011

  • Химический состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Исследование его качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели безопасности молока. Определение его чистоты и массовой доли белка.

    реферат, добавлен 23.04.2013

  • Характеристика химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных. Изучение видов посола рыбы и описание их влияния на качество соленой рыбы. Объяснение сущности процесса созревания. Анализ качества и категории яиц поступивших к реализации.

    контрольная работа, добавлен 20.03.2020

  • Химический состав и пищевая ценность крупы. Основные признаки доброкачественности. Особенности хранения крупы в магазине. Классификация и характеристика ассортимента электронагревательных приборов. Контроль качества, маркировка, упаковка, хранение.

    реферат, добавлен 20.12.2012

  • Общая характеристика, классификация и основной ассортимент кофе. Химический состав и пищевая ценность кофе. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе. Органолептическая оценка качества и определение физико-химических показателей качества.

    курсовая работа, добавлен 17.11.2014

  • Мясо убойных животных: товарная продуктивность; убойный выход мяса; классификация мяса по виду; санитарно-ветеринарный контроль качества, клеймение туш. Способы замораживания рыбы, требования к качеству, сроки хранения. Пищевая ценность и качество сыров.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2010

  • Товароведная характеристика, пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства куриного яйца. Содержание аминокислот в протеине белка и желтка. Анализ рынка упаковки для яиц и ее влияние на рыночный успех. Требования к качеству куриных яиц.

    дипломная работа, добавлен 30.07.2017

  • Химический состав и пищевая ценность светлых виноградных вин, их органолептические свойства. Влияние винодельческого сырья и технологических процессов на качество продукции. Характеристика ассортимента и проведение исследований качества виноградных вин.

    дипломная работа, добавлен 12.12.2012

  • Товароведческая характеристика водки, химический состав и пищевая ценность. Оценка качества водки. Классификация и краткая характеристика ассортимента. Правила приемки и методы отбора проб для оценки качества водки. Требования к качеству и фальсификация.

    курсовая работа, добавлен 04.08.2010

  • Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске. Химический состав, пищевая ценность, классификация ассортимента хлеба. Условия хранения и транспортирования, срок хранения выпечки. Сохранение качества хлеба в процессе реализации.

    курсовая работа, добавлен 03.11.2012

  • Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность чая. Сырье, используемое для производства чая, технологический процесс. Ассортимент чая и требования стандартов. Характеристика предприятия, оценка качества чая. Результат оценки.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2016

  • Химический состав, пищевая ценность и вредные свойства йогурта. Способы его фальсификации и методы идентификации. Технология приготовления продукта. Требования нормативных документов к качеству йогурта. Органолептические и микробиологические показатели.

    курсовая работа, добавлен 15.11.2013

  • Жизненный цикл продовольственных товаров, его основные этапы: внедрения, роста, зрелости и спада. Химический состав, пищевая ценность и значение в питании кисломолочных продуктов, факторы, определяющие их качество, сырье и технология изготовления.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2013

  • Химический состав и пищевая ценность мясных полуфабрикатов. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Транспортировка, хранение и экспертиза качества мясных полуфабрикатов. Сравнительная товароведная оценка пельменей различных производителей.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2015

  • Понятие товароведческой экспертизы, консервирование продовольственных товаров. Пищевая ценность и оценка качества переработанных плодов и овощей. Товароведческая характеристика на примере консервированных огурцов, организация проведения экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 15.11.2010

  • Пищевая ценность, состав, влияние на организм человека сдобного печенья. Способы производства, экспертиза качества. Фальсификация мучных кондитерских изделий. Органолептическая и физико-химическая оценка. Потребительские предпочтения на рынке г. Кирова.

    курсовая работа, добавлен 10.02.2015

  • Классификация, ассортимент и фальсификация кофе. Его химический состав и пищевая ценность. Вкусовые и ароматические характеристики напитка, лучшие сорта. Установление дефекта, оценка качества и экспертиза продукта. Упаковка, маркировка и хранение товара.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2013

  • Общая характеристика и основные тенденции рыбного рынка. Ассортимент сельди соленой, представленный на рыбном рынке, ее пищевая и биологическая ценность. Посол рыбы - один из древнейших способов ее консервирования. Проведение экспертизы качества сельди.

    курсовая работа, добавлен 22.01.2011

  • Химический состав и пищевая ценность кофе. Анализ организации контроля его качества. Оценка качества продукта по органолептическим и физико-химическим показателям методом сенсорного анализа по бальной шкале и в соответствии с требованиями стандарта.

    курсовая работа, добавлен 29.12.2014

  • Химический состав и пищевая ценность майонеза. Факторы, формирующие его потребительские свойства. Товароведная классификация и ассортимент майонеза. Оценка качества продукта по нормативным документам. Условия и сроки хранения продукции. Виды упаковки.

    лекция, добавлен 24.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.