Разработка и теоретическое обоснование совершенствования технологического процесса производства консервов в натуральном соку
Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.
Подобные документы
Замораживание и размораживание мяса. Холодное и горячее копчение. Консервирование мяса посолом. Обвалка, жиловка, сортировка мяса и мясопродуктов. Производство мясных консервов, колбасных и ветчинных изделий. Порционирование и наполнение консервных банок.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Перерасчет рецептуры отбивных котлет. Технологическое обоснование использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Расчет массы овощей, входящих в рецепт. Разработка технологического процесса блюда "Котлеты отбивные" с использованием свиной корейки.
курсовая работа, добавлен 25.09.2016Классификация и ассортимент мясных и молочных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Организация поставки, приемки и контроля качественного состояния продовольствия. Материальная база и технология хранения продовольствия в воинской части.
курсовая работа, добавлен 30.10.2012Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Рынок детского питания как динамично развивающийся сегмент пищевой промышленности России. Виды консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста. Органолептические показатели; организация безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.
курсовая работа, добавлен 02.05.2014Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Проверка соответствия маркировки консервов требованиям ГОСТ 11771-93. Изучение требований для вареной колбасы. Составление заключения о качестве. Внешний вид и состояние наружного покрова рыбы. Определение размера выборки для контроля вместимости.
контрольная работа, добавлен 03.11.2014Всестороннее рассмотрение мясных и мясорастительных консервов. Сущность процессов пастеризации, тиндализации, стерилизации, их роль в обработке продуктов. Определение, техпроцесс, методы консервирования при производстве мясных консервов, их классификация.
реферат, добавлен 11.07.2010Анализ технологического процесса механической обработки мяса. Кулинария как искусство приготовления пищи, имеющее богатую многовековую историю. Особенности приготовления, оформления и подготовки сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане.
курсовая работа, добавлен 13.02.2021Изучение современных технологий приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса, применяемых в организациях общественного питания. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов, технологии и рецептуры блюд из рубленной массы.
курсовая работа, добавлен 15.05.2024Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Проблема ожирения как социальная угроза для жизни людей. Рецидив заболевания и восстановление исходной или даже большей массы тела. разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов, обогащенные пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.04.2019Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству.
дипломная работа, добавлен 06.06.2017Внешние и внутренние дефекты консервов. Предупреждение деформации банок. Особенности творожистого (белкового) осадка в консервах. Деформация наружных поверхностей донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки. Порча жира в рыбных консервах.
реферат, добавлен 19.11.2013Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 27.09.2014Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020- 73. Мясные консервы
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Стерилизация токами ультравысокой частоты и сверхвысокой частоты. Факторы, формирующие качество, и факторы, сохраняющие качество мясных консервов. Абсолютная стерильность консервов.
реферат, добавлен 05.04.2015 Особенности блюд немецкой кухни. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции и специфика их первичной и тепловой обработки. Характеристика изделия по массе и размерам. Температурные режимы и последовательность закладки компонентов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
контрольная работа, добавлен 07.01.2015