Потребительские свойства продуктов, получаемых при переработке ягод малины
Анализ возможности безотходной переработки растительного сырья. Исследование переработки ягод малины и описание потребительских свойств полученных продуктов. Содержание нутриентов при получении сока из малины сорта Колокольчик и его концентрировании.
Подобные документы
Сущность и сфера применения отепления. Сравнительное описание процесса размораживания и дефростации. Классификация способов отепления и размораживания, их сравнительная оценка. Пищевая ценность и разновидности сока. Применение холода при получении соков.
реферат, добавлен 03.07.2012Исследование взаимосвязей технологических свойств зерна со структурными ее особенностями. Потребительские свойства мучных товаров. Регрессионный анализ зависимости реологических свойств теста для макаронных изделий от показателя твердозерности пшеницы.
статья, добавлен 02.04.2019Основные биологические характеристики и распространение брусники, боярышника кровяно-красного, барбариса обыкновенного, ежевики сизой, костяники каменистой, калины обыкновенной и клюквы болотной. Приготовление напитков, отваров и варенья из ягод.
реферат, добавлен 26.06.2015Исследование антиоксидантной активности водных экстрактов, полученных из растений семейства губоцветных. Современные технологии приготовления фарша. Возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов.
статья, добавлен 12.08.2020Использование результатов биохимических показателей качества плодово-ягодного сырья в сортовом разрезе для разработки композитов полифункционального назначения. Сорта плодов и ягод с высоким содержанием витаминов, аминокислот, полифенольных веществ.
статья, добавлен 26.11.2018Характеристика инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья и анализ перспектив их использования. Анализ новой идеологии в области комбинированных продуктов. Анализ способов получения комбинированного фарша.
статья, добавлен 04.03.2021- 82. Инновационная технология хлебных изделий обогащенных натуральным жизненно важным минералом - железом
Роль плодов и ягод в обеспечении здорового рациона питания. Содержание минеральных веществ в зерне, муке и хлебе. Методы оценки свойств сырья и качества готовых изделий. Составление рецептуры обогатительной добавки из яблочного порошка и отрубей гречихи.
статья, добавлен 19.01.2018 Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Роль продуктов высокой степени готовности в питании человека. Исследование ассортимента хлебцев, их разновидности и анализ пищевой ценности. Оценки качества обогащенных хлебцев с добавлением порошка из солодовых ростков и порошка из полировочных отходов.
статья, добавлен 01.02.2019Разработка упрощенной технологии переработки сахарной свеклы с сохранением в конечном продукте ценных и полезных компонентов сырья. Технологический режим извлечения и очистки сока. Показатели качества очищенного сока в зависимости от способа очистки.
статья, добавлен 17.05.2020Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Принципы, основы, задачи и виды консервирования ягод: варка с сахаром, мочение и стерилизация, которые должны привести к уничтожению микроорганизмов или их спор. Технологический процесс консервирования и меры безопасности по предотвращению отравления.
реферат, добавлен 24.01.2015Изучение химического состава и биоактивных компонентов бурых водорослей порядков Fucales и Laminariales и их безопасность. Разработка технологических режимов и рецептур напитков на основе водных биоэкстрактов. Использование биогелей из бурых водорослей.
автореферат, добавлен 22.10.2018Исследование сенсорных свойств хитозана в сопоставлении с природой сырья и технологиями его производства. Обоснование нового ассортимента и определение социально-экономической эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
статья, добавлен 23.05.2018Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Характеристики и требования к качеству исходного сырья, основные методы их контроля. Технологическая схема первичной переработки птицы. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Организация и проведение приемки сырья, сопроводительная и приемо-сдаточная документация. Принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов. Оснащение производственно-технической лаборатории предприятия. Особенности процесса хранения сырья.
отчет по практике, добавлен 04.04.2018Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018Общая характеристика и биологические особенности шиповника, красной смородины, калины. Обоснование доз их внесения в кулинарное изделие. Анализ зависимости содержания витаминов В1, Е, РР, в-каротин в хлебцах "Докторских" от введения различных ягод.
статья, добавлен 13.02.2018Анализ дрожжевой микрофлоры кисломолочных продуктов (на примере образцов айрана и кефира разной степени свежести), ее способности утилизировать углеводы молочного сырья. Классификация дрожжей по биохимической активности, способности развиваться в молоке.
статья, добавлен 29.04.2017Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2011