Химия и технология чая
Легенды о появлении и пользе чая в Древнем Китае. Химический состав чая, его лечебные, фармакологические и профилактические свойства. Технология сбора, переработки и хранения готовой продукции. Рецепты приготовления напитка и экспертиза вкусовых качеств.
Подобные документы
Химический состав, пищевая ценность, требования к качеству сырья. Технология приготовления выпечного и отделочных полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности, подготовка сырья к производству. Процесс изготовления "малиновых тарталеток".
курсовая работа, добавлен 10.01.2019Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Развитие виноградарства в Крыму, разработка рекомендаций по возделыванию культуры. Анализ мирового производства и потребления винограда. Состав и классификация вин, технология их приготовления и лечебные свойства. Тенденции современного виноделия в мире.
реферат, добавлен 21.11.2020Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Рассмотрение технологии приготовления груш, фламбированных в красном вине и шоколадно-фруктового фондю. Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству, перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
контрольная работа, добавлен 02.05.2021Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012Органолептические и физико-химические показатели варенья. Технологии производства малинового варенья: подготовка плодов и ягод, тары для хранения, сиропа. Промышленное оборудование, установки смешивания. Полезные свойства, рецепты приготовления варенья.
курсовая работа, добавлен 03.12.2012Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010- 37. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010 Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.
дипломная работа, добавлен 25.03.2013Значение блюд из рубленой массы в питании. Химический состав и пищевая ценность мяса. Технологические процессы кулинарной обработки сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Технология приготовления бифштекса рубленного.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Особенности технологии приготовления плодово-ягодных и овощных соков. Специфика приготовления прессованных соков. Характеристика мероприятий по производственной санитарии и гигиене труда на предприятии. Порядок контроля качества готовой продукции.
реферат, добавлен 29.03.2016Значение блюд в питании человека. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности. Требования к кулинарной обработке сырья. Технология приготовления комплексного обеда. Требования к качеству и срокам хранения.
контрольная работа, добавлен 23.10.2015История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.
реферат, добавлен 29.10.2010- 46. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, подготовка сырья к производству. Особенности и технология приготовления Щей, условия и сроки хранения. Охрана труда и техника безопасности. Описание рабочего места на производстве.
курсовая работа, добавлен 08.05.2014Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.
курсовая работа, добавлен 16.02.2012