Оцінка продуктів харчування за їх складом
Білки як великомолекулярні органічні сполуки, які є матеріалом для клітин людського організму. Характеристика основних жирів які присутні в продуктах рослинного і тваринного походження. Класифікація корисних та найбільш шкідливих харчових добавок.
Подобные документы
- 101. Наукове обґрунтування та розробка технологій продуктів громадського харчування радіозахисної дії
Наукова оцінка актуальності створення технологій для лікувально-профілактичного харчування. Властивості природної сировини з радіозахисними властивостями. Ефективність впровадження виробництва страв і кулінарних виробів профілактичного призначення.
автореферат, добавлен 05.01.2014 Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015- 104. Харчові добавки
Розгляд умовної нумерації харчових добавок залежно від функції, яку вони виконують. Термін придатності батонів і хліба та харчові добавки, які використовують для його подовження. Гігієнічні вимоги до якості і безпеки харчових добавок та їх застосування.
реферат, добавлен 13.02.2012 - 105. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
статья, добавлен 17.07.2018Значення теплової обробки продуктів харчування, її основні види (варіння, припускання, варіння на пару, смаження, пасерування, бланшування, тушкування, запікання). Технологічні новинки у ресторанній кухні: деглясування, папільйот, фламбірування, інші.
презентация, добавлен 23.10.2018Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014Визначення поняття рацiонального харчування, як фiзiологiчно повноцiнного харчування здорових людей iз врахуванням вiку, статi, характеру працi. Розгляд класифікації аліментарних захворювань. Вивчення впливу на організм фрешів, вітамінів і ГМ-продуктів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Аналіз тенденцій розвитку ринку пакувальних матеріалів. Переміщення товарів народного споживання, продукції промислових і сільськогосподарських підприємств від виготовлювача до споживача в упакованому виді. Матеріали для пакування харчових продуктів.
статья, добавлен 22.03.2016Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Обґрунтування місця кисломолочних продуктів у загальному раціоні харчування людини. Види фізико-хімічних та технологічних властивостей питного молока. Оцінка активної та титрованої кислотності продукту. Харчова цінність молока, що не є знежиреним.
курсовая работа, добавлен 07.11.2013Введення в харчові продукти гормональних і синтезованих хімічних сполук з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання. Гігієнічна експертиза харчових добавок, регламентація їх безпечності для здоров'я людини.
реферат, добавлен 17.03.2013Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів та страв, виготовлених із них. Корисність продуктів у залежності від біохімічного складу. Особливості метаболічних перетворень окремих нутрієнтів в організмі людини. Амінокислотний скор у сирниках.
контрольная работа, добавлен 12.05.2017Харчові раціони стрільців з лука у весняний період року, які перебували на етапі спеціальної базової підготовки. Недостатність вивчення питання раціоналізації харчування спортсменів-підлітків, які спромоглися досягнути високих спортивних результатів.
статья, добавлен 21.02.2022Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Конструктивні особливості устаткування шведської лінії у закладах ресторанного господарства. Принципи лікувально-профілактичного харчування. Порціонування кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Розгляд продуктів харчування, які під час постів займали помітне місце у житті українців. Синтез давніх і старовинних рецептів найбільш уживаних пісних страв, багато з яких вже повністю або частково вийшли із вжитку. Аналіз української народної кухні.
статья, добавлен 05.04.2019Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
статья, добавлен 17.10.2022- 124. Харчові добавки
Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.
презентация, добавлен 23.12.2012 Систематизація сучасної інформації щодо складу і технологій молочних десертів з використанням нетрадиційних структуроутворювачів із сировини рослинного і тваринного походження для розроблення науково обґрунтованої класифікації молочних десертів.
статья, добавлен 04.09.2023