Організація приготування і відпускання кулінарних страв
Розгляд основних понять та класифікаційних різновидів кулінарного виконання страв. Технологія та рецептура приготування кондитерських виробів. Вимоги до якості смаженої їжі. Товарознавчі показники сировини продуктів харчування. Робоче місце кухаря.
Подобные документы
Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Технологія приготування страв згідно Збірника рецептур. Підбір обладнання за технологією приготування кулінарного блюда. Послідовність розташування обладнання у холодному, гарячому цехах. Кухонний інвентар як невід’ємний атрибут в приготуванні страв.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Роль технолога на підприємствах харчування. Харчова цінність та значення кондитерських виробів. Способи приготування бісквітного тіста, основні правила його випікання. Товарознавча характеристика сировини. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Хімічний склад м'яса птиці. Асортимент страв із смаженої птиці: особливості приготування курчат тютюну та птаха по столичному. Калорійність м'яса і його засвоювання організмом. Організація робочого місця в гарячому цеху, техніка безпеки та гігієна кухаря.
реферат, добавлен 21.05.2014Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016- 47. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Сутність та склад збірника рецептур. Технологія приготування розсольнику домашнього та торту "Казка", вимоги до їх якості. Підбір та правила безпечної експлуатації устаткування, яке використовується для приготування страв. Характеристика виробничого цеху.
курсовая работа, добавлен 25.09.2011Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014