Экспертиза ассортимента и качества шоколада
Характеристика основ производства шоколада, описание требований к упаковке, транспортировке, маркировке и хранению шоколада, современных методов оценки качества и экспертизы шоколада. Сравнительная оценка качества шоколада "Россия Щедрая Душа" и "Аленка".
Подобные документы
Изучение товароведческой характеристики и экспертизы качества тортов и пирожных. Особенности технологии производства. Основные показатели качества, идентификация и фальсификация кондитерской продукции. Методы проведения экспертизы качества товара.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Первичная обработка какао-бобов. Получение какао-масла. Приготовление и обработка карамельной массы. Получение экстракта мыльного корня. Сбивание карамельной массы с экстрактом. Получение фруктово-ягодного мармелада. Технология приготовления шоколада.
реферат, добавлен 17.12.2010Описание результатов исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети Тюмени. Изучение экспертизы сыров и проведение качественной оценки опытных образцов сыра "Российский". Анализ данных по физико-химическим показателям.
статья, добавлен 09.10.2018Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
контрольная работа, добавлен 10.04.2016Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 05.02.2013Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014Товароведная характеристика, классификация, исследование состава, ассортимента, полезных свойств и технологии производства питьевых сливок. Анализ нормативно-технической документации на молочную продукцию и проведение экспертизы качества питьевых сливок.
курсовая работа, добавлен 02.03.2011Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Товароведная характеристика оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. Особенности производства оливкового масла. Идентификация и экспертиза, требования к маркировке.
реферат, добавлен 17.12.2014Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021История возникновения макаронных изделий. Их классификация и общие технические требования к сырью, основным стадиям производства, маркировке, упаковке макаронных изделий. Требования к правилам их приемки, методам контроля, транспортировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012История возникновения макаронных изделий. Их классификация и общие технические требования к сырью, основным стадиям производства, упаковке, маркировке макаронных изделий. Требования к правилам их приемки, транспортировке, хранению и методам контроля.
курсовая работа, добавлен 03.06.2013Характеристика внешней среды организации: поставщиков, потребителей, конкурентов. Оценка качества и диагностирование дефектов продовольственных товаров. Анализ ассортимента пряностей. Факторы, формирующие качество пряностей. Экспертиза качества пряностей.
отчет по практике, добавлен 31.05.2016Выявление основного ассортимента консервированного зеленого горошка, реализуемого через торговую сеть. Изучение технологии производства продукта, его пищевой ценности, показателей качества. Проведение органолептической оценки, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Рассмотрение понятия вкусовых товаров. Изучение видов натурального кофе, дефектов жареного и растворимого кофе. Описание упаковки, маркировки и способов фальсификации кофе. Определение показателей качества и экспертизы кофе натурального растворимого.
практическая работа, добавлен 22.12.2013Маркировка объектов экспертизы – чая черного. Проведение органолептического анализа из средней пробы чая. Обнаружение в чае черешков или волокон древесины. Методика дегустации чая, определения цвета разваренного листа. Балловый метод оценка качества чая.
статья, добавлен 12.04.2019Потребительские свойства и классификация хлебных изделий. Характеристика основных путей совершенствования ассортимента. Главные требования к качеству и хранению выпечек. Оценка зернового товара по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Товароведная характеристика питьевых сливок. Факторы, обуславливающие формирование качества питьевых сливок. Основные этапы технологии производства питьевых сливок. Выявление факторов, влияющих на сохранение качества товаров. Градации качества сливок.
курсовая работа, добавлен 14.09.2021Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.
лекция, добавлен 16.11.2012