Аппараты для созревания молочных продуктов
Технологическое оборудование предприятий молочной промышлености. Сливкосозревательные ванны и резервуары, расчет их производительности и энергозатрат. Оборудование для свертывания молока и обработка сгустка, для посола, мойки и обсушивания сыров.
Подобные документы
Оборудование для пастеризации и стерилизации: стерилизационно-охладительные установки, стерилизаторы, пастеризационные установки. Фризеры и морозильные аппараты, маслоизготовители и маслообразователи. Технологический расчет пастеризационных установок.
контрольная работа, добавлен 22.04.2015Характеристики и принцип работы солодорастительных и дрожжевых установок, ферментаторов и биореакторов. Оборудование для спиртового брожения и производства пива. Аппараты для созревания молочных продуктов. Универсальные и автоматизированные термокамеры.
учебное пособие, добавлен 07.10.2015Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.
лекция, добавлен 08.03.2018Проектный тепловой расчет пластинчатых пастеризаторов и охладителей молока. Расчет температур молока и воды в пастеризационно-охладительной установке. Системы охлаждения с емкостными и пластинчатыми охладителями. Компоновка оборудования для производства.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Доение и первичная обработка молока, используемое в данном процессе оборудование, его технические характеристики, принцип действия и оценка эффективности. Правила раздачи корма с помощью механизированных линий. Удаление навоза. Вентиляция и отопление.
контрольная работа, добавлен 20.01.2014Технологическая линия производства помадных конфет. Установка ШСА для получения сиропа (принцип действия, конструкция, достоинства и недостатки, расчет производительности, энергозатрат). Оборудование для диспергирования жидких пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 04.02.2016Технологическое оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред. Устройство и принцип работы подвесной центрифуги и сепаратора, расчет производительности и энергозатрат. Факторы, влияющие на процессы центрифугирования и сепарирования.
реферат, добавлен 08.03.2018Мойка тары как одна из важнейших операций при фасовке пищевых продуктов. Классификация тары для пищевых продуктов. Оборудование для мойки стеклотары. Классификация моечных машин для стеклянной тары. Обзор процесса мойки. Машина для ополаскивания банок.
презентация, добавлен 09.03.2022Эволюция технологий производства оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов. Эксплуатационные характеристики пароварочных машин. Расчет коэффициентов теплового баланса проектируемого аппарата для подогрева кулинарных изделий.
реферат, добавлен 10.03.2014Оборудование для солодоращения и получения ферментных препаратов. Расчет производительности и энергозатрат солодорастительной установки. Суть способа периодического культивирования. Тепловой баланс дрожжерастильного аппарата. Расчет мощности мешалки.
лекция, добавлен 08.03.2018Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования. Характеристика процессов измерения качества и количества товара. Оборудование для расчета с покупателями и автоматизации учета работы предприятия. Мебель и оборудование для торгового зала.
учебное пособие, добавлен 07.09.2017Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
реферат, добавлен 08.08.2014Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности. Устройство экстракционной установки для получения настоек и морсов. Технологическая схема вакуумного способа экстрагирования. Аппараты для экстракции растительного масла и животного сырья.
реферат, добавлен 08.03.2018Технологический процесс производства пастеризованного молока. Охлаждение молока при приемке и хранении. Пастеризационно-охладительные установки для кисло-молочных продуктов. Расчёт и подбор холодильного оборудования для хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Пищевая ценность, состав, свойства и технология производства натуральных сыров. Качество молока в сыроделии. Действие протеолитического сычужного фермента. Связи кальция с группами ОН. Обработка сгустка в ванне. Формирование, прессование и посолка сыра.
лекция, добавлен 24.10.2013Процессы производства (приемка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, витаминизация, охлаждение и расфасовка) молочных продуктов. Состав натурального молока. Кисломолочные и другие продукты молочной промышленности. Заменители молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.01.2011Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технико-химический и микробиологический контроль. График организации технологических процессов. Расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений. Мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.10.2015Научное обоснование способов производства продуктов. Подбор и расчет технологического оборудования для производства твердых сыров. Расчет площадей производственного корпуса. Организация контроля качества продукции и санитарной обработки оборудования.
дипломная работа, добавлен 02.03.2019Технологическое оборудование пищевой промышленности. Инспекция и калибрование плодов. Виды калибровочных устройств, их достоинства и недостатки. Принципы выбора типа калибровочной машины для конкретного вида сырья. Расчет производительности машин.
реферат, добавлен 08.03.2018Способы разделения фракций белков молока. Характеристика продуктов, получаемых с помощью метода коагуляции в молочной промышленности. Применение сычужного фермента для приготовления твердых сыров. Повышение биологической ценности кисломолочных продуктов.
статья, добавлен 19.02.2019Сущность и этапы дефростации как процесса размораживания продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий. Используемые в данном технологическом процессе аппараты и оборудование, режимы их работы и функциональность.
реферат, добавлен 24.12.2016Технология создания простокваши и йогурта. Оценка качества, возможные пороки простокваши и йогурта, их причины и меры предупреждения. Классификация сыров, общие технические условия его производства. Особенности технологии основных видов плавленых сыров.
дипломная работа, добавлен 28.09.2015Плавленые сыры: классификация, характеристика, химический состав, технология приготовления, рецептура. Требования к качеству готового продукта. Санитарно-гигиенические нормы безопасности на производстве. Оборудование для изготовления плавленых сыров.
реферат, добавлен 14.11.2014История возникновения сгущенного молока. Требования к сырью и готовому продукту. Технология производства сгущенного молока, термохимический контроль производства молочных консервов. Оборудование и применяемые добавки при производстве молочных консервов.
дипломная работа, добавлен 28.11.2014