Дегустация плодов
Общая характеристика и устройство органа обоняния – носа. Механизм возникновения обонятельного ощущения. Методика проведения дегустационного анализа плодов (свежих, переработанных, сухих, замороженных). Общие положения порядка проведения дегустации.
Подобные документы
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014История развития плодоводства. Выбор и характеристика сырья для приготовления блюд из плодовых культур. Химический состав плодов. Разработка рецептур, ассортимент и классификация блюд из фруктов. Технология приготовления, оформление, отпуск блюд, дизайн.
курсовая работа, добавлен 01.12.2012Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Методы оценки органолептических свойств пищевой продукции: достоинства и недостатки. Разработка и составление дегустационных листов с использованием коэффициентов желательности для отдельных оценочных показателей качества по исследуемым товарам.
лекция, добавлен 22.12.2013Характеристика, ассортимент сушеных плодов, которые производятся. Разработка технологической схемы производства сушеных белых кореньев. Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. Продуктовый расчет сушеных белых кореньев.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Полутвердая консистенция, красно-оранжевый цвет и запах плодов масличной пальмы - отличительные признаки пальмового масла. Рафинация – технологический процесс обработки жиров с целью удаления из них примесей, которые негативно влияют на качество.
реферат, добавлен 27.12.2017Определение оптимального соотношения морковного и яблочного пюре, а также других ингредиентов в рецептуре для производства пастилы по органолептическим показателям с помощью дегустационного анализа. Сравнение внешнего вида, консистенции и цвета образцов.
статья, добавлен 24.02.2019Цель проведения экспертизы подлинности круп. Способы фальсификации круп и методы их обнаружения, допустимые показатели наличия примесей. Характеристика круп, непригодных для пищи. Причины возникновения дефектов в продуктах, их выявление и предупреждение.
контрольная работа, добавлен 21.12.2014Косточковые и семечковые плоды (вишня, алыча, персик, слива яблоко): классификация, химический состав, условия хранения, полезные свойства, болезни и вредители. Технология производства макаронных изделий. Факторы, формирующие качество бараночных изделий.
реферат, добавлен 12.12.2014- 85. Разработка технологии охлажденных и замороженных комбинированных салатов функционального назначения
Оценка химико-технологических свойств ягод шефердии как компонента замороженных салатов. Брынза - одни из популярных молочно-белковых продуктов, используемых в кулинарных изделиях. Физико-химические показатели клубней топинамбура современных сортов.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Особенности естественной и безвредной микрофлоры пищевых продуктов. Характеристика основных видов микробиальной порчи: брожение, гниение, плесневение и разложение жиров. Описание пути загрязнения овощей и фруктов. Микрофлора зерновых продуктов и хлеба.
реферат, добавлен 12.12.2013Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.
реферат, добавлен 09.08.2010Обработка экзотических плодов и овощей, видов рыб и мяса диких животных, дичи. Кулинарное деление туш на отрубы. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
контрольная работа, добавлен 29.04.2021Выявление основных задач при хранении различных продовольственных товаров. Классификация способов замораживания, их сравнительная оценка. Технология хранения плодов и овощей в регулируемой газовой среде. Основное отличие замораживания от охлаждения.
реферат, добавлен 05.04.2012Приготовление питайи к употреблению. Мангостан и его сливочно-сладкий вкус. Известная легенда о мангустине - королевском фрукте. Дуриан - специфический плод и его неприятие из-за резкого запаха. Любимый фрукт в Японии. Описание плодов рамбутана, личи.
презентация, добавлен 06.04.2017Наукоемкая технология производства быстрозамороженных блюд с использованием активированных жидкостей и систем. Изучение показателя активности воды в разработанных замороженных мясопродуктах. Состав рецептуры заморозки колбасных изделий и овощного гарнира.
статья, добавлен 12.08.2016- 94. Финики
Польза и вред фиников для организма. Финики на протяжении тысячелетий как один из основных видов пищи в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Родина финиковой пальмы, особенности использования плодов. Лидеры по производству и экспорту фиников.
презентация, добавлен 09.04.2016 Характеристика порядка проведения санитарно-бактериологических исследований пищевых продовольствий. Особенности приготовления и разведения съедобных продуктов для посева. Основные методы определения количества и титра бактерий группы кишечных палочек.
реферат, добавлен 21.12.2014Мясо - туши и части туш, полученные от убоя животных. Минеральные вещества, содержащиеся в мясных продуктах. Примерное соотношение тканей в различных видах мяса. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса. Методика проведения анализа.
реферат, добавлен 13.10.2012Основные достоинства проведения банкета-фуршета. Особенность накрытия фуршетных столов скатертями-юбками. Различные варианты сервировки стеклянной посудой. Анализ установления цветов и фруктов. Характеристика организации бара и обслуживания гостей.
презентация, добавлен 08.11.2016Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Результаты исследований по подбору сухих активных дрожжей для получения высококачественного игристого вина. Физико-химические и микробиологические характеристики выбранных сухих активных дрожжей для использования при вторичном брожении резервуарной смеси.
статья, добавлен 26.11.2018- 100. Виды масел
Состав и типы масел: растительные, животные и основные способы их получения из семян, плодов, орехов. Виды отжима и степень очистки масла: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное. Свойства сливочного и растительного масла.
презентация, добавлен 14.02.2016