Проект горячего цеха предприятий быстрого обслуживания "Пирожковая" на 65 посадочных мест
Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.
Подобные документы
Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Характеристика проектируемого кафе и мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика организации: вид деятельности и организационо-правовая структура. Общие требования к организации работы овощного и горячего цеха. Методы определения качества блюд и проведения бракеража. Пути улучшения качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 20.03.2011Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Роль массового питания в жизни общества. Специфика современного ресторанного бизнеса в России. Описание проектируемого ресторана. Основные требования к планировке холодного цеха. Составление графика загрузки зала. Способы создания расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014- 113. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы: их химический состав, характеристика сырья, брокераж, принципы планировки цеха, способы тепловой обработки. Технологическая схема производства блюд.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Анализ производственной программы фирмы. Подсчет количества блюд в ассортименте. Составление расчетного меню. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.02.2016Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.
курсовая работа, добавлен 29.09.2010Методы и формы обслуживания потребителей. Характеристика организации производства, наличие филиалов и буфетов. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков. Расчет холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 21.04.2021Факторы спроса на ресторанные услуги. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Русская кухня. Расчет производственной программы. Численность персонала производственной бригады исследуемого цеха. График выхода поваров цеха на работу.
курсовая работа, добавлен 04.01.2019Характеристика ресторана русской кухни. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, жарочных шкафов, плит. Составление однодневного расчетного меню. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 08.02.2016Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
курсовая работа, добавлен 01.05.2016Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Загрузка торгового зала. Определение количества потребителей. Расчет количества реализуемых блюд. Составление производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015