Пищевые жиры
Состояние рынка растительных масел, их разновидности по виду жиросодержащего сырья и способы фальсификации. История появления маргарина, его идентификационные отличия от сливочного масла. Особенности рецептурного состава различных видов майонеза.
Подобные документы
Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.
статья, добавлен 16.03.2019Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
курсовая работа, добавлен 27.06.2011Процесс маслообразования, формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Технологический процесс производства "Крестьянского" сливочного масла методом сбивания сливок. Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя.
дипломная работа, добавлен 16.10.2014Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
контрольная работа, добавлен 10.04.2016Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Современные методы идентификации товара. Виды муки и её свойства. Способы и средства качественной фальсификации. Критерии идентификации подсолнечного масла. Определение качественных показателей, сортности, видов и характеристик пороков продукции.
курсовая работа, добавлен 26.10.2016Ознакомление с составом, свойствами и классификацией жиров. Рассмотрение процесса получения растительных масел: рафинации, гидратации, нейтрализации. Изучение ассортимента масел: подсолнечного, хлопкового, соевого, касторового, льняного, оливкового.
дипломная работа, добавлен 25.04.2014Требования к сбалансированности жирных кислот в растительных маслах, согласно современным представлениям о правильном питании. Разработка механизма совершенствования метода получения растительных масел. Критерии качества готового льняного продукта.
статья, добавлен 20.05.2017Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.
реферат, добавлен 23.10.2016Отделение жидкой фракции путем фильтрации или отпрессования для получения салатного хлопкового масла. Виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Изучение особенностей хлопковых семян.
статья, добавлен 23.12.2023Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019Совершенствование лабораторного контроля коровьего сливочного масла, поступающего в реализацию на предприятия торговой сети и рынки. Присутствие в масле бактерий группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям безопасности данного продукта.
статья, добавлен 18.03.2021Основные виды сырья при производстве мучных изделий на предприятиях общественного питания: мука пшеничная, сахар, пищевые жиры, молоко или вода, яйца. Государственные стандарты, нормативная и техническая документация продуктов. Способы разрыхления теста.
лекция, добавлен 21.02.2014Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности человеческого организма. Внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет - одни из важнейших органолептических показателей, которые определяют качество майонеза "Провансаль".
статья, добавлен 25.08.2020Транс-жиры как растительные жиры, переведенные в твердое состояние, особенности процесса их производства, физические и химические свойства, оценка негативного воздействия на организм человека. Источники данных жиров и кулинарная продукция, их содержащая.
реферат, добавлен 07.12.2012Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса производства сливочного масла с точки зрения характера потенциальной управляемости и уровня влияния на формирование влажности готового продукта. Разработка структуры и алгоритма управления системы.
реферат, добавлен 12.02.2010Рыбные консервы и пресервы: понятие, классификация, ассортимент, показатели качества и условия хранения. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности и химическому составу. Определение качества и кислотности сметаны.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Факторы, формирующие качество сырья для производства растительного масла. Подготовка к хранению и хранение масличных семян. Подготовка семян к извлечению масла. Экстракция, рафинация и дезодарация масел. Процесс вымораживания. Спрос на растительное масло.
реферат, добавлен 27.12.2015Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014- 50. Все про чаи
Происхождение и значение слова "чай", история появления чая, место его выращивания и хранения. Разновидности чая: черный, красный, желтый, зеленый, их особенности и описаний свойств каждого из видов. Переработка и сущность методов приготовления чая.
дипломная работа, добавлен 19.02.2009