Исследование процесса сверхвысокочастотной сушки моркови
Рассмотрение областей применения высушенных пищевых продуктов. Исследование результатов эксперимента по сушке резаной моркови в СВЧ печи. Выявление характеристик компонентов и приборов исследования. Обоснование эффективности СВЧ сушки корнеплодов.
Подобные документы
Технологии производства овощных и плодово-ягодных порошков. Особенности кондуктивного и конвективного способов сушки пюре. Химические и органолептические свойства готовых продуктов. Получение быстроразваривающихся круп и круп, не требующих варки.
лекция, добавлен 29.11.2015Классификация пищевых добавок, их значение и вредное воздействие на организм. Исследование наличия пищевых добавок, их процентного соотношения в различных продуктах, используя сведения на упаковках. Рекомендации по рациональному употреблению продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2011Товарная экспертиза – оценка основных характеристик товаров, а также их изменения в процессе перемещения товаров для принятия решений. Медицинские и биологические требования к качеству пищевых продуктов. Разногласия между получателем и поставщиком.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.
презентация, добавлен 29.05.2021Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Выбор продуктов и их состав. Понятие пищевых добавок, их употребление, использование и виды. Совершенствование технологий получения традиционных пищевых продуктов. Индекс "Е", его определение и назначение в системе цифровой кодификации пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 07.01.2014Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Выбор и обоснование критериев и допустимых диапазонов значений показателей качества макаронных изделий из муки твердых и мягких пшениц. Исследование воздействия технологических параметров замеса и сушки на изменение кислотности макаронных изделий.
автореферат, добавлен 03.02.2018Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Исследование сенсорных свойств хитозана в сопоставлении с природой сырья и технологиями его производства. Обоснование нового ассортимента и определение социально-экономической эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2018Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012- 66. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
материалы конференции, добавлен 05.02.2013Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014Изучение сущности процесса копчения, как способа обработки предварительно посоленных продуктов органическими компонентами, образующимися при пиролизе древесины. Ознакомление с его основными видами. Рассмотрение устройства фрикционного дымогенератора.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры и источников их получения. Характеристика антибиотиков низин и натамицин, используемых для замедления порчи пищевых продуктов. Антимутагенные свойства пищевых добавок.
реферат, добавлен 11.10.2012Расчет производственной мощности печи. Показатели качества готовой продукции. Соотношение сухих веществ и влаги в сырье. Составление рецептуры густой опары. Расчет выхода хлеба с учетом всех потерь и затрат. Площади, необходимые для хранения сырья в таре.
контрольная работа, добавлен 22.01.2013Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.
методичка, добавлен 06.02.2015Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012