Водоросли в кулинарии
История использования морских и пресноводных водорослей в кулинарии. Характеристика основных свойств пищевых добавок. Описание их главных элементов: йод, фосфор, калий, бром, кобальт, мышьяк. Их качества и процесс классификации съедобный водорослей.
Подобные документы
История мировой кулинарии. Первая поварская школа в Европе. Хронология появления некоторых блюд. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром. Краткая товароведная характеристика сыра. Химический состав белка и желтка. Суп молочный с макаронными изделиями.
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011История зарождения кулинарии, ее роль в жизнедеятельности человека. Общая характеристика соусов, рецептура и технология их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса и техника безопасности.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Знакомство с особенностями сбалансированного питания. Кулинарная продукция как кулинарные полуфабрикаты, изделия, блюда. Рассмотрение основных задач повара. Анализ ключевых вопросов раздельного питания. Общая характеристика процесса обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Актуальность проблемы безопасности продуктов питания для здоровья человека. Классификация и характеристика биологически активных добавок (нутрицевтики, парафармацевтики). Токсиколого-гигиенические показатели олова и азотосодержащих кормовых добавок.
реферат, добавлен 04.05.2015История белорусской кулинарии. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления блюд, требования к качеству. Причины дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения. Оборудование предприятий общественного питания. Санитария и гигиена.
реферат, добавлен 11.12.2013Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Использование жиров в кулинарии, их действие в теплопередающей и антиадгезионной среде при тепловой обработке продуктов. Характеристика основных этапов окисления жиров. Понятие брожения как процесса анаэробного распада углеводов на простые соединения.
реферат, добавлен 28.12.2013Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных. Характеристика сырья, используемого в кулинарии. Упаковка, маркировка и хранение. Принципы организации кондитерского цеха. Соблюдение правил санитарии, норм гигиены на пищевом предприятии.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Введение пищевых добавок для совершенствования технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, транспортировки и хранения продуктов питания. Выявление опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся спросом у молодежи.
статья, добавлен 20.04.2019- 89. Царство грибов
Пластинчатые, трубчатые и сумчатые, съедобные и условно съедобные грибы. Классификация съедобных грибов по вкусовым и пищевым свойствам. Выбор технологии переработки и консервирования в зависимости от вкусовых и пищевых свойств. Целебные свойства грибов.
реферат, добавлен 16.06.2013 Классификация и характеристика полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности рубленых продуктов. Процесс входного контроля и приемки сырья и материалов. Правила подготовки мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок. Формование котлет, шницелей.
дипломная работа, добавлен 20.05.2013Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Формирование различных стандартов для производства контаминантов в рамках действующего законодательства. Понимание и сортировка пищевых добавок на вредные и не вредные, на натуральные и синтетические.
статья, добавлен 25.01.2021Основной принцип лечебного питания - соблюдение общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопутствующих болезней, особенностей их течения. Назначение пищевого рациона определенного состава и энергоценности.
реферат, добавлен 22.02.2011История русской кулинарии. Характеристика и особенность приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления национальных блюд. Главные особенности в приготовлении блюд русской кухни, рецептура. Кушанья, приготовленные в русской печи.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Питание как процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процесса развития. Разнообразие традиционной кулинарии.
реферат, добавлен 21.06.2016Говядина в кулинарии как основа диетического меню. Говядина - важный поставщик белка и аминокислот, имеет высокую пищевую ценность, быстро усваивается и придает чувство сытости, не засоряя организм различными отходами. Вкусовые качества и сочетаемость.
презентация, добавлен 11.04.2020Изучение метода определения структурных и механических свойств хрупких пищевых продуктов при их изгибе. Описание конструкции прибора Строгонова. Практическое исследование механических свойств образцов хрупких пищевых продуктов при изгибе, их упругость.
методичка, добавлен 28.11.2012Сущность метода коррекции питания населения, проживающего на эндемичных по микронутриентам территориях. Принципы применения различных пищевых добавок в хлебопечении и согласованность требований, регламентированных в актуальных законодательных документах.
статья, добавлен 14.03.2019Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015История возникновения американской кулинарии и ее приспособленность к темпам и запросам современных людей. Концепция американского кулинарного искусства. Типичное меню и излюбленные блюда американцев. Гамбургер и hot dogs: мнение специалистов-диетологов.
реферат, добавлен 09.12.2014