Проект цеха по производству полукопченых колбас "Приморская", "Варшавская"
Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.
Подобные документы
Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Роль мяса и мясопродуктов в питании человека. Характеристика сырокопченых колбас, ассортимент товара, дефекты товара и способы их предотвращения и устранения. Схема производства, химический состав, пищевая ценность и условия хранения сырокопченых колбас.
курсовая работа, добавлен 24.10.2012Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
курсовая работа, добавлен 22.01.2021Анализ основных групп варёных колбас и технологических операций обработки мяса: разделка туш, обвалка, жиловка, производство фарша, его посол и созревание. Основные процессы формирования и обработки батонов - их шприцевание, вязка, варка или обжарка.
реферат, добавлен 19.12.2014Особенность апробации технологии интенсификации сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами стартовых культур и мясного сырья. Анализ подготовки специй и пряностей. Характеристика разделки, обвалки и жиловки мяса.
статья, добавлен 15.05.2017Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Рецептура кондитерского изделия. Характеристика сырья и материалов. Технологический процесс приготовления пралиновых конфет. Подбор оборудования для производства. Техническая характеристика глазировочных агрегатов. Расчет производительности оборудования.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Научное обоснование ассортимента продуктов, вырабатываемых на исследуемом предприятии. Выбор способа производства продуктов, требования к их качеству. Подбор и расчет технологического оборудования. Экономическое обоснование ассортимента продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.
дипломная работа, добавлен 26.10.2015Технология производства колбас и их рецептура согласно государственной стандартизации на примере ОАО "Комбинат мясной Каменск-Уральский". Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, измельчение мяса. Тепловая обработка колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 26.01.2011Пищевая ценность и состав сыровяленых колбас. Ассортимент сыровяленых колбас, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, потребительские требования к упаковке и маркировке. Правильные условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2005Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Анализ результатов гистологических исследований биологической безопасности и ценности сырокопченых колбас с предварительной обработкой электромагнитным полем низких частот мясного сырья и стартовых культур. Оценка их органолептических показателей.
статья, добавлен 14.05.2017Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.
статья, добавлен 18.08.2018Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Формирование ассортимента простокваши. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочным материалам и таре. Схема цеха с размещением технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015- 97. Разработка производства творога "Крестьянского" 5%-ной жирности и творожных сырков "Крестьянские"
Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Схема технологического потока. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Расчет площади помещений.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017Исследование основных функционально-технологических свойств полножирной муки, в составе которой используются семена тыквы. Обоснование выбора и характеристика мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технологическая инструкция изготовления десерта творожного: характеристика готового продукта, сырья и материалов. Технохимический и микробиологический контроль изготовления десерта творожного. Санитарная обработка оборудования, охрана труда, безопасность.
курсовая работа, добавлен 15.03.2018