Кухня народів Азії
Національні страви: фуль, таамія, мулухія, м'ясні вироби: кебаб, кюфта, кролики, індичка, голуби. Готування страв із застосуванням різних спецій і соусів. Приготування їжі без води у власному соку чи з додаванням олії. М'ясні страви кухні народів Азії.
Подобные документы
Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015- 104. Перші страви
Грибний суп з перловою крупою, овочевий суп з гарбузом і квасолею та гаспачо, схема приготування та інгредієнти. Теплова і кулінарна обробка продуктів. Технологічна картка на борщ: гетьманський, український, буряковий, з яблуками, з грибами і чорносливом.
курсовая работа, добавлен 11.09.2011 Традиційні святкові страви Українців та способи обробки продуктів харчування для приготування їжі. Різноманітні рослинні компоненти які використовують для традиційних безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв, спосіб їх приготування.
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Формування меню для ресторану азербайджанської кухні з введенням нових страв з національним колоритом. Характеристика і розрахунок сировини для приготування страв. Харчова цінність виробів. Обґрунтування технологічної схеми виробництва плову і кюкю.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Будова, хімічний склад білка і жовтка їх харчова цінність. Класифікація яєць, продукти їх переробки: терміни зберігання, якість та маса. Підготовка до кулінарної обробки. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці. Правила готування страв з яєць.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Зміст функціональних обов'язків повара. Коригування навчального плану підготовки кухаря 4-го розряду. Визначення терміну виучки кваліфікованого робітника. Вибір засобів виробничого навчання. Зміст форм контролю при вивченні правил приготування соусів.
курсовая работа, добавлен 05.10.2016Реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. Відомості про інноваційні типи, характеристика методів і форм обслуговування. Додаткове сервірування столу, а також план-меню бізнес-ланчу.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Технологія приготування яєць, фаршированих грибами, борщу полтавського з галушками, котлет полтавських, картоплі смаженої. Товарознавча характеристика сировини, необхідної для приготування страв відповідно меню. Охорона праці і безпечні прийоми роботи.
курсовая работа, добавлен 09.03.2016- 116. Полтавська кухня
Історія Полтави як культурно-економічного центру. Принципи приготування заправних перших страв та різновидів полтавських борщів. Рецепти ковбаси смаженої селянської, галушок, фаршированих м’ясом, вареників з картоплею та грибами, з вишнями або черешнями.
контрольная работа, добавлен 01.03.2011 Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Опиc інгредієнтів для приготування риби смаженої в кисло-молочному соусі та технологія приготування. Технологічна картка та технологічний процес. Правила оформлення столу і подачі страви, а також порядок подавання. Техніка безпеки, санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 12.01.2011Широке використання свинини, сала, буряка та пшеничного борошна як одна з головних специфічних особливостей національної української кухні. Технологія підготовки овочевої частини борщу. Галушки - грудочки тіста, зварені у воді, молоці або бульйоні.
контрольная работа, добавлен 23.08.2015Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016