Технология производства и потребительские свойства рыбных консервов

Классификация рыбных консервов в зависимости от сырья и материалов, способа термической обработки. Преимущества бланширования, копчения, пропекания. Условия хранения консервированной продукции. Органолептические показатели содержимого консервов.

Подобные документы

  • Классификация и ассортимент мясных консервов, представленных на рынке. Анализ и оценка потребительских свойств и дефектов, основные причины их возникновения и профилактика. Технология приготовления данной продукции и предъявляемые к ней требования.

    дипломная работа, добавлен 14.06.2015

  • Наименование и назначение сахара и молочных консервов. Их классификация и характеристика ассортимента, химический состав, энергетическая, пищевая и биологическая ценность. Технология производства, требования к качеству продуктов, их маркировка и хранение.

    контрольная работа, добавлен 11.03.2011

  • Характеристика рынка, ассортимента, сырья для производства и показателей качества молочных консервов. Технология производства и сертификация. Анализ структуры торгового ассортимента. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2016

  • Потребительские свойства рыбной продукции, характеристика сырья, методы переработки: копчение, сушение, вяление. Консервы и пресервы, икорные товары. Упаковка, транспортирование и хранение консервов. Анализ ассортимента рыбной продукции магазина "Океан".

    курсовая работа, добавлен 15.11.2016

  • Общая характеристика рыбной продукции. Изучение технологии и требований к процессу производства консервов и пресервов, к оборудованию, инвентарю и таре. Описание методов лабораторных испытаний рыбных товаров и морепродуктов, отбора проб для исследования.

    отчет по практике, добавлен 12.05.2016

  • Общая характеристика технологии копчения как способа консервирования соленой или подсоленной рыбы, его виды и способы. Схема производства скумбрии холодного копчения, способы хранения. Дефекты рыбных товаров, требования стандартов к качеству продукта.

    курсовая работа, добавлен 19.12.2010

  • Анализ рынка сгущенных молочных консервов в России. Факторы, формирующие качество сгущенных молочных консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов. Оценка органолептических и основных физико-химических показателей качества.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2016

  • Химический состав и пищевая ценность сгущенного молока. Сырье и схемы производства. Классификация и ассортимент сгущенного молока. Требования к качеству и недопустимые пороки. Органолептическая оценка качества и организация приемки молочных консервов.

    реферат, добавлен 04.08.2010

  • Высокая пищевая и биологическая ценность, вкусовые качества рыбы, ее применение в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Классификация рыбных консервов и прессервов, их характеристика, пищевая ценность, требования к качеству.

    реферат, добавлен 19.03.2010

  • Основные понятия и сущность конкурентоспособности товаров. Факторы и критерии, формирующие конкурентоспособность. Исследование показателей качества и расчет конкурентоспособности мясных консервов. Состояние рынка мясных консервов в Российской Федерации.

    реферат, добавлен 22.12.2011

  • Изучение характеристики и основных принципов классификации ассортимента сгущённых молочных консервов. Ознакомление с результатами проведенной экспертизы качества образцов сгущенного молока по физико-химическим и органолептическим показателям качества.

    курсовая работа, добавлен 15.09.2016

  • Рассмотрение технологии производства мясных консервов и детского питания из говядины, товароведной характеристики продукта, проведение органолептического анализа и определение соответствия показателей качества требованиям нормативных документов.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2014

  • Химический состав и пищевая ценность консервированной кукурузы. Технические требования к сырью. Этапы производства консервов в герметической таре: подготовительный, основной и завершающий. Причины дефектов (микробиологические, химические и физические).

    курсовая работа, добавлен 28.11.2014

  • Научные и практические вопросы формирования ассортимента и потребительских свойств молочных сгущенных консервов. Товароведная характеристика, ассортимент, пищевая ценность и значение в питании. Факторы, влияющие на формирование качества сгущенного молока.

    курсовая работа, добавлен 08.02.2014

  • Основные понятия, виды и формы товарной информации. Понятие, виды, назначение и характеристика эксплуатационных документов. Содержание маркировки мясных, молочных, рыбных консервов, ее соответствие показателям и требованиям стандартов качества.

    контрольная работа, добавлен 21.07.2009

  • Проведение маркетингового исследования рынка мясных консервов Калининградской обл. Исследование возможностей и угроз со стороны конкурентов. Использование метода телефонного опроса домашних хозяйств при определении объема месячной покупки условных банок.

    статья, добавлен 23.09.2018

  • Анализ пищевой ценности рыбной продукции. Расчеты коэффициента новизны рыбных товаров в исследуемых магазинах. Анализ ассортимента рыбных товаров на примере магазинов ООО Солярис "Копеечка-2". Номенклатура потребительских свойств рыбных товаров.

    курсовая работа, добавлен 20.10.2014

  • Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов, требования к качеству. Применение методов консервирования пищевых продуктов. Маркировка художественно оформленных картонных коробок и пачек. Органолептические и физико-химические показатели консервы.

    контрольная работа, добавлен 02.10.2013

  • Ассортимент, показатели качества, правила упаковки и хранения зерномучных продуктов. Влияние способов посола на качество соленых рыбных продуктов. Оценка качества и хранение соленых рыбных продуктов. Ассортимент концентратов, требования к качеству.

    реферат, добавлен 06.11.2015

  • Условия и сроки хранения балычных изделий из жирных и средней жирности ценных видов рыб. Показатели качества соленых рыбных товаров, нормируемые государственными стандартами. Распространенные дефекты изделий из рыбы из-за неправильных условий хранения.

    презентация, добавлен 20.10.2015

  • Состав, калорийность и полезность морепродуктов. Классификация беспозвоночных: ракообразные, двустворчатые и головоногие моллюски, иглокожие. Приготовление консервов и мороженой продукции. Дефекты морепродуктов. Торговая и производственная маркировка.

    курсовая работа, добавлен 28.11.2014

  • Химический состав и пищевая ценность рыбных пресервов, технология их изготовления, классификация и требования к качеству, существующие дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных пресервов. Порядок проведения исследования качества.

    курсовая работа, добавлен 14.11.2013

  • Классификация рыбы и рыбных продуктов. Рыба живая и охлажденная. Способы посола рыбы. Сушеная, вяленая и копченая рыба. Номенклатура показателей качества рыбы и рыбных товаров. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Анализ рынка рыбы и морепродуктов.

    курсовая работа, добавлен 07.12.2015

  • Направление переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, их потребительская ценность и характеристика химического состава. Особенности технологического ассортимента основных групп рыбных товаров, формирование, сохранение и оценка их качества.

    учебное пособие, добавлен 06.01.2015

  • Рассмотрение общих условий хранения продукции, определение специфики внешнего вида и состояния креветок. Изучение показателей безопасности свежемороженых морепродуктов. Бальная оценка органолептических показателей качества свежемороженых морепродуктов.

    статья, добавлен 28.02.2020

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.