Технология производства булки "Городская"

Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Технологическая характеристика сырья для изготовления булки "Городская", требования к его качеству. Выбор производительности печей. Подбор и расчет технологического оборудования.

Подобные документы

  • История развития йогурта, состав и свойства сырья. Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово–ягодными наполнителями. Изменение продукта в процессе приготовления. Требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2014

  • Изучение ассортимента продукции молочного комбината и описание схемы распределения сырья на предприятии. Продуктовый расчет сырья и определение годовой мощности производства. Изучение технологического процесса производства сливок и оценка их качества.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2013

  • Существующие методы производства олеандомицина и их краткая характеристика. Расчет и подбор технологического оборудования. Материальный расчет стадии ферментации олеандомицина. Физико-химические свойства исходного сырья, полупродуктов, готового продукта.

    курсовая работа, добавлен 20.09.2018

  • Характеристика используемого сырья, вспомогательных материалов и технология производства яблочно-вишневого сока. Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов и тары, подбор оборудования. Технологический контроль, охрана труда и окружающей среды.

    курсовая работа, добавлен 01.03.2016

  • Назначение детали, конструкторско-технологическая характеристика. Выбор вида и метода получения исходной заготовки. Выбор технологических баз. Разработка маршрутов изготовления поверхностей и маршрутной технологии. Проектирование технологичных операции.

    контрольная работа, добавлен 18.06.2011

  • Разработка технологического процесса механической обработки детали "Вал ведомый". Расчет массы детали и ее заготовки. Расчет режимов резания, норм операционного времени, межоперационных припусков. Выбор технологического и вспомогательного оборудования.

    курсовая работа, добавлен 16.09.2017

  • Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2014

  • Обзор разработки технологического процесса изготовления ступицы: назначение и технологические требования к данной детали; выбор термической обработки; определение типа производства; метод получения заготовки; структурная схема; расчет режимов резания.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2014

  • Технологический процесс производства строительного гипса. Характеристика исходного сырья. Расчет, выбор и компоновка технологического оборудования. Параметрический расчет и описание принятой конструкции гипсоварочного котла. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 09.04.2015

  • Искусственная сушка фруктов и ягод. Требования к отдельным видам сырья и материалов. Формирование качества продукции. Технология производства сушеных яблок с применением паровой конвейерной сушилки. Процесс изготовления изюма в камерах туннельного типа.

    контрольная работа, добавлен 30.10.2013

  • Характеристика агропромышленного производства. Анализ технологического процесса и эффективности работы оборудования крупяного цеха. Функции и структура технологической лаборатории. Показатели качества сырья и экологической безопасности производства.

    отчет по практике, добавлен 16.09.2013

  • Характеристика технологического оборудования. Комплексный анализ процесса производства. Хранение и подготовка дополнительного сырья. Приготовление теста на жидких опарах. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

    отчет по практике, добавлен 23.05.2014

  • Требования, предъявляемые к женской верхней одежде. Описание проектируемой модели платья из сорочечной ткани. Выбор и обоснование материалов, фурнитуры, методов обработки изделия, оборудования. Технологическая последовательность изготовления платья.

    курсовая работа, добавлен 24.12.2015

  • Технохимический контроль производства, методы контроля качества сырья; входной контроль и контроль качества готовых изделий. Расчёт производственной рецептуры и выхода теста и хлебобулочных изделий. Подбор оборудования тестоприготовительного отделения.

    практическая работа, добавлен 28.09.2016

  • Технологическая характеристика сырья и требования к его качеству. Схема технохимического контроля производства и вспомогательных материалов. Расчет площади санитарно-бытовых и административных помещений. Вычисление количества воды и энергии на нужды.

    дипломная работа, добавлен 22.04.2014

  • Технологическая схема разрабатываемого проекта и ее обоснование. Расчеты рецептур продукции, количества сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет складских помещений, безопасность производства. Технохимконтроль сырья и готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 01.11.2014

  • Характеристика операций обогащения полезных ископаемых. Общие принципы выбора и расчета технологического оборудования, выбор приемного бункера. Расчет технологического оборудования для дробления, расчет оборудования для измельчения, примеры расчета.

    методичка, добавлен 18.11.2014

  • Характеристика сырья и готового продукта, производственные рецептуры технологии производства. Расчет биологической, энергетической и пищевой ценности продукта, технологическая схема его изготовления, процесс контроля. Формула сбалансированного питания.

    реферат, добавлен 14.01.2014

  • Расчет основной площади сечения выработки в черне. Выбор проходческого оборудования. Особенности расчета производительности проходческого комбайна. Анализ организации работ в лаве (забое). Характеристика выбора оборудования для транспортировки породы.

    курсовая работа, добавлен 06.10.2017

  • Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2024

  • Преимущества комбайнового способа проведения подготовительной выработки. Расчет площади сечения выработки вчерне. Выбор проходческого оборудования. Расчет производительности проходческого комбайна. Выбор оборудования для транспортировки породы.

    курсовая работа, добавлен 15.01.2018

  • Характеристика сырья для производства портландцемента. Свойства портландцемента. Размалываемость клинкера и методы её определения. Помольные установки и процессы измельчения. Определение производительности цеха. Расчет технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2014

  • Проектирование технологического процесса изготовления детали типа втулки. Анализ служебного назначения детали. Выбор технологических баз и маршрут обработки отдельных поверхностей. Выбор технологического оборудования и расчет времени на обработку.

    дипломная работа, добавлен 10.06.2014

  • Определение требований к продукции и сырьевым материалам для производства брусковых перемычек. Подбор состава тяжёлого бетона. Расчёт объёмов и компоновка складов сырьевых материалов. Выбор технологического оборудования для приготовления бетонной смеси.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2016

  • Выбор ассортимента трикотажных изделий и его обоснование. Требования к используемому сырью, его качественные показатели. Подбор необходимого технологического оборудования. Выбор схемы технологического процесса, его общая характеристика и основные этапы.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.