Переработка мяса птицы
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
Подобные документы
Технология производства колбасных изделий: выбор сырья (мясо, субпродукты, кровь, молочные продукты, яйца, пряности), его подготовка (измельчение фарша, шприцевание, осадка батонов), тепловая обработка, организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.
реферат, добавлен 02.12.2016Подготовка животных к убою. Процесс обескровливания и съемка шкуры с туши. Разделение туш и их зачистка, клеймение мяса. Проведение ветсанэкспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях. Определение пригодности мяса к использованию на пищевые цели.
реферат, добавлен 14.01.2017- 79. Мясная индустрия
Структура мирового производства мяса. Особенности производства мяса в России: история и современность. Предубойное содержание животных. Операции по подготовке к убою. Предубойная выдержка без корма. Оглушение и обескровливание животных, обработка туш.
реферат, добавлен 30.11.2016 Особенности содержания и разведения японских перепелов. Общая характеристика предприятия, технологии производства, переработки сельскохозяйственной продукции. Технологическая схема приготовления перепелиного паштета, описание рецептуры, контроль качества.
дипломная работа, добавлен 27.08.2017Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Рассмотрена законодательная база по внедрению технологических решений для птицеводства по утилизации многотонажных отходов. Предложена установка для получения из отходов птицеводства энергетических ресурсов, обосновано применение паровой газификации.
статья, добавлен 03.01.2021Пищевая ценность макаронных изделий, характеристика и сорта основного сырья. Требования к качеству и складскому хранению хлебопекарной муки. Ассортимент и технологические стадии производства макаронных изделий; агрегаты: прессующие устройства, матрицы.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.
реферат, добавлен 16.05.2009Посол мясного сырья как один из основных и определяющих операций технологического процесса производства мясопродуктов. Физико-химические изменения, происходящие в мясе в процессе засаливания. Учет консистенции, гистологического строения и свойств мяса.
статья, добавлен 25.07.2018Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.
учебное пособие, добавлен 25.04.2014Особенности химического состава и пищевой ценности продуктов детского питания. Роль витаминов в продуктах детского питания. Химический состав и пищевая ценность продуктов детского питания компании Nestle. Основные требования к химическому составу.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Группы методов переработки пластмасс. Изготовление изделий непосредственно из жидких мономеров. Характерные особенности изделий, получаемых литьем под давлением. Срок разложения пластика в природной среде. Технология переработка отходов пластика.
доклад, добавлен 20.04.2017Современный рынок макаронных изделий, их химический состав и пищевая ценность. Способы фальсификации и методы их распознавания. Упаковка, маркировка, ассортимент и качество макаронных изделий реализуемых в магазине "Митяево" Духовщинского райпо.
курсовая работа, добавлен 19.05.2013Обзор технологий сушки мясного сырья. Изучение формирования капиллярно-пористой структуры сушеного мяса, полученного способ сушки со смешанным теплоподводом. Анализ параметров дифференциальной функции распределения пор. Расчет коэффициента водопоглощения.
статья, добавлен 22.03.2016Разработка и создание макета 3D–модели оборудования для измельчения мяса. Анализ современных методов 3D-моделирования для создания копий реального объекта, позволяющих создавать объекты определенной объемной формы. Модель волчка и режущего механизма.
статья, добавлен 24.02.2019Краткое описание технологии автоматической разморозки мяса. Управление процессом размораживания, классификация режимов. Процессы, которые протекают в продукте при различных методах размораживания. Автоматизация и оборудование размораживания мяса.
контрольная работа, добавлен 19.11.2015Краткие сведения о мясоперерабатывающем предприятии хладобойне ООО "Премьер-Агро". Технология убоя свиней. Ветеринарно-санитарная экспертиза на хладобойне. Санитарно-микробиологический контроль на хладобойне. Правила ветеринарного клеймения мяса.
отчет по практике, добавлен 03.02.2019Особая группа хлебобулочных изделий, отличающаяся составом, свойствами, технологией производства и условиями хранения: бараночные и сухарные изделия. Технологический процесс производства бараночных изделий. Пищевая ценность изделия и показатели качества.
реферат, добавлен 13.12.2009Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Разделение макулатуры на 12 марок. Мокрая технология переработки макулатуры. Технология производства бугорчатых прокладок. Производство теплоизоляционных плит с использованием макулатуры. Производство бытовых товаров из отходов бумажной промышленности.
доклад, добавлен 28.01.2018Исследование качества мясных консервов "Говядина тушеная", расфасованных в реторт-пакеты обычным образом и под вакуумом. Значения показателей, характеризующих степень окисленности жиров и белков в консервах при хранении. Массовая доля мяса и жира.
статья, добавлен 22.09.2024Ознакомление с процессом составления схемы управления электросварочной установки. Анализ принципиальной электрической схемы управления установкой, включая силовую часть и устройства сигнализации. Изучение порядка монтажа электропривода загрузчика башен.
отчет по практике, добавлен 21.09.2022История производства хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении. Химические и физические свойства хлебных изделий, их состав и пищевая ценность. Классификация и практический характер ассортимента. Влияние условий и сроков хранения на качество хлеба.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009