Экологическая сертификация и критерии подлинности пищевой продукции
Перенос загрязнений в глобальном масштабе, миграция элементов и соединений в окружающей среде. Экологическая сертификация пищевой продукции. Белки, их свойства и анализ. Критерии подлинности продукции; виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения.
Подобные документы
- 26. Крупы и ее виды
Понятие крупы, ее виды, определение и сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная). Основные критерии ее квалиметрической идентификации и особенности маркировки. Виды и способы фальсификации изделий из крупы. Методы обнаружения непищевых заменителей.
реферат, добавлен 03.12.2014 Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Организация производства печенья "Василек". Методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия. Карта технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 06.11.2014Технологическая схема производства кулинарной продукции. Изменения основных пищевых веществ продуктов в процессе кулинарной обработки. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Классификация соусов, ассортимент и требования к качеству.
учебное пособие, добавлен 18.11.2014Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014Характеристика основных достоинств и недостатков методов определения подлинности кисломолочных продуктов. Фальсификация товара - действия, направленные на обман получателя или потребителя при помощи подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
статья, добавлен 15.03.2019Технологические процессы в кондитерской промышленности. Анализ динамики трудозатрат. Пооперационная структура технологического процесса изготовления вафельного листа. Сертификация кондитерских мучных изделий. Характеристика сырья и получаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 09.10.2012Процесс ценообразования в общественном питании. Продажа продукции собственного производства и покупных товаров. Составление сметы затрат на производство. Структура себестоимости продукции пищевой промышленности по экономическим элементам затрат.
курсовая работа, добавлен 01.02.2010Анализ потребительской и пищевой ценности свойств мясных полуфабрикатов. Содержание питательных веществ продукции. Классификация и требования к качеству мясных продуктов. Направления совершенствования ассортимента. Обзор закупок и реализации мяса.
дипломная работа, добавлен 22.04.2013Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Характеристика технологического цикла производства кулинарной продукции. Изучение пищевой ценности, органолептических показателей, усвояемости и безопасности товара. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Главный анализ утилизации отходов.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020- 39. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ - один из основных показателей пищевой и биологической ценности любой продукции. Облепиха - растение, в плодах облепихи и коре которой содержится серотонин.
статья, добавлен 02.02.2020Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Основные критерии, влияющие на выбор марки макарон. Характеристика современного ассортимента макаронных изделий. Сущность системного подхода к управлению качеством пищевых продуктов. Виды упаковки фасованной продукции на АО "Концерн "Цесна-Астык"".
дипломная работа, добавлен 22.06.2014Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.
статья, добавлен 05.12.2021Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Кондитерская промышленность как важная отрасль пищевой индустрии. Характеристика перерабатываемого сырья: крахмала, сахарной пудры и др. Ассортимент выпускаемой продукции. Организация технологического процесса, основные расчетные параметры продукции.
курсовая работа, добавлен 23.11.2014Понятие ингредиента, оказывающего пагубное влияние на организм человека. Вредные вещества, которые пищевые продукты способны концентрировать. Токсиколого-гигиенические характеристики пестицидов. Симптомы хронических отравлений и интоксикации ФОП.
реферат, добавлен 26.09.2013Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.
реферат, добавлен 01.03.2021Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014