Соусы без муки. Соус "Польский" с белым соусом
Технология приготовления соуса "Польского" с белым соусом. Характеристика и свойства пищевых продуктов, используемых при приготовлении соуса. Оборудование, используемое при приготовлении соусов. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда.
Подобные документы
Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015- 77. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Порядок приготовления, подача и основные требования к качеству зраз рыбных рубленных с картофелем жареным, соусом томатным. Организация рабочего места для приготовления 220 порций зраз рыбных рубленных в рыбном цехе. Охрана труда в рыбном цехе.
реферат, добавлен 15.09.2013Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Характеристика оборудования инвентаря инструментария, используемого при приготовлении "Рассольник Петербургский". Краткая характеристика сырья, используемого для его приготовления. Организация рабочего места, техника безопасности при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 15.02.2013- 81. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Разработка соуса красного основного с добавлением ферментированного рапса. Рассмотрены методы исследования, приведена схема проведения научного исследования. Анализ влияния добавки на качество соуса красного с добавкой из ферментированного рапса.
статья, добавлен 03.05.2021Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Характеристика узбекской кухни, традиций в приготовлении и приеме пищи. Изучение ассортимента, особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции узбекской кухни. Определение физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2018Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления соусов русской и зарубежной кухни. Особенности процесса приготовления соусов в ресторане "Одесса". Ассортимент, технология приготовления, оформление и отпуск соусов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2017Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Назначение и виды соусов. Товарная характеристика основных видов сырья, правила хранения продуктов. Технология приготовления красных основных соусов; необходимый инвентарь, посуда. Техника безопасности при работе повара на механическом оборудовании.
реферат, добавлен 13.10.2009Соусы - составная часть многих блюд. Значение соусов в питании. Сырье и полуфабрикаты для их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса. Санитарные требования к кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Изучение особенностей приготовления соусов и использования производных, требований к качеству, режимов хранения и реализации. Значение в питании блюд и гарниров из круп. Изменения, происходящие при варке круп. Подходящие заправки и соусы для блюд из риса.
контрольная работа, добавлен 17.01.2018Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015- 93. Русская кухня
История развития русской кулинарии. Характеристика основных приёмов обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Технология приготовления "похлёбки Петра Великого". Процессы, происходящие при приготовлении "Бигуса из капусты со свиной головизной".
контрольная работа, добавлен 24.01.2013 Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Органолептические показатели качества готовых перепелок с виноградом и перепелиными яйцами. Особенность приготовления соуса терияки. Характеристика основных проблем при готовке чизкейка. Важнейшие требования безопасности повара на рабочем месте.
контрольная работа, добавлен 24.07.2015Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014История происхождения суши, роллов. Характеристика ингредиентов. Значение в питании: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства. Особенности технологии приготовления блюда. Требования к качеству. Инвентарь и оборудование. Подача "Суши и роллы".
реферат, добавлен 08.04.2016Роль овощей и фруктов в нормализации обмена веществ и предупреждении развития ожирения. Калорийность некоторых пищевых продуктов, рассчитанная на 100 г продукта. Липотропное действие овсяной и гречневой каши. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
статья, добавлен 18.10.2013Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014