Блюда из мяса и мясных продуктов

Рассмотрение особенностей тепловой обработки блюда из мяса. Сложные и простые мясные гарниры. Влияние породы, возраста, упитанности, пола животных на стойкость коллагена в мясе. Способы приготовления тушеных мясных блюд. Жарка мяса порционными кусками.

Подобные документы

  • Значение мяса в рационе, его предварительная подготовка. Технологический процесс и ассортимент блюд из отварного и тушеного мяса. Принципы подбора гарниров к отварным и тушеным блюдам. Требования к качеству и правила приготовления отварных и тушеных блюд.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2015

  • История возникновения блюда из мяса. Товароведная характеристика сырья при приготовлении блюда "Мясо, шпигованное со сложным гарниром". Организация работы мясного и овощного цехов. Технология приготовления блюда. Варианты оформления и способы его подачи.

    курсовая работа, добавлен 25.03.2020

  • Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.

    реферат, добавлен 24.01.2012

  • Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.

    контрольная работа, добавлен 01.10.2020

  • ММикрофлора мяса, мясо- и птицепродуктов. Микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами. Роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов. Принципы санитарно-микробиологического контроля сырья.

    учебное пособие, добавлен 14.03.2012

  • История развития грузинской кухни, особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Описание комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки. Определение цены блюда, санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 13.03.2014

  • Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.

    курсовая работа, добавлен 01.07.2015

  • Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2013

  • Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2010

  • Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.

    курсовая работа, добавлен 13.11.2015

  • Холодные блюда и закуски из мяса: особенности расчета сырья; санитарно-гигиенические требования при их приготовлении. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. Блюда из тушеных и запеченных овощей.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2010

  • Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.

    реферат, добавлен 29.10.2010

  • Особенность подготовки мясных холодных блюд. Использование различных крупнокусковых полуфабрикатов для приготовления вареного мяса. Характеристика подачи ветчины с гарниром. Анализ создания концентрированного мясного бульона для заливного блюда.

    презентация, добавлен 03.03.2019

  • Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.

    курсовая работа, добавлен 07.08.2013

  • Характеристика свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. Современные способы разделки свинины и баранины и виды сырья, поступающие на российские рынки. Ассортимент мясных блюд для ресторана кубанской кухни, технико-технологические карты.

    курсовая работа, добавлен 30.11.2023

  • Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

    дипломная работа, добавлен 31.10.2010

  • Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2018

  • Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда. Кулинарное использование фазанового мяса. Физико-химические и микробиологические показатели блюда "Пиклс гуз". Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы.

    дипломная работа, добавлен 25.04.2015

  • Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов. Методы консервирования мяса. Оборудование для охлаждения. Параметры охлаждения различных видов мяса.

    реферат, добавлен 08.01.2014

  • Изучение современных технологий приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса, применяемых в организациях общественного питания. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов, технологии и рецептуры блюд из рубленной массы.

    курсовая работа, добавлен 15.05.2024

  • Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения. Дефекты продукта микробного происхождения или инфекционные болезни и методы профилактики. Условия и сроки хранения мяса в торговой сети. Рассмотрение методов консервирования мясных продуктов.

    контрольная работа, добавлен 31.10.2014

  • История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2015

  • История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2010

  • Замораживание и размораживание мяса. Холодное и горячее копчение. Консервирование мяса посолом. Обвалка, жиловка, сортировка мяса и мясопродуктов. Производство мясных консервов, колбасных и ветчинных изделий. Порционирование и наполнение консервных банок.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2014

  • Приготовление ростбифа по особым рецептам. Варка и припускание. Жарка порционных и более мелких кусков. Тушение крупных кусков. Основные европейские блюда из мяса. Приготовление стейков. Степени прожарки. Рецептура новых блюд из мяса европейской кухни.

    курсовая работа, добавлен 08.08.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.