Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих тушеных и запечённых блюд из свинины
Анализ ассортимента и зависимость качества используемого сырья для приготовления запеченных блюд из свинины. Тушеные и запечённые блюда из свинины. Современные способы тепловой обработки, применяемой для приготовление тушеных и запеченных блюд из свинины.
Подобные документы
Анализ современных проблем формирования качества хлебобулочных изделий. Основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья. Усовершенствование способов приготовления теста.
статья, добавлен 30.01.2016Исследование ассортимента и рецептуры хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству. Замес теста для хлебных изделий. Традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста.
курсовая работа, добавлен 04.03.2021Роль горячего цеха в организации общественного питания. Характеристика рабочих мест. Инвентарь, инструмент, посуда и оборудование. Анализ кулинарной продукции. Составление ассортимента и классификации блюд. Разработка производственной программы.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014Анализ формирования ассортимента конфет. Подготовка и дозирование сырья. Приготовление и формование конфетных масс. Глазирование, завертка и упаковка конфет. Виды помадной массы: сахарная, молочная, сливочная, крем-брюле. Насыщенный раствор сахарозы.
курсовая работа, добавлен 12.04.2023Описание циркуляционной системы комплексной очистки бурового раствора, применяемой при ремонте скважин. Подбор оборудования с учетом требований экологической безопасности. Средства приготовления и очистки бурового раствора в мобильных буровых установках.
статья, добавлен 15.01.2021Тепловая обработка сырья как один из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов. Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки). Анализ тепловой обработки и способы передачи тепла продукту.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Анализ внедрения автоматизированных систем управления процессом приготовления шихты, работой стекловаренной печи, процессов обработки и резки стекла. Особенность проверки качества материала. Многофункциональные программы оптимизации процесса резки.
статья, добавлен 16.03.2019- 108. Нефтяные масла
Характеристика видов нефтяных масел, анализ современного состояния их производства. Технологический процесс получения масла, описание сырья и продукции. Способы и устройства для приготовления масел. Методы и средства анализа сырья и готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 05.02.2011 Результаты экспериментального исследования изменения физико-механических и эксплуатационных показателей асфальтобетонных смесей в зависимости от температуры минеральных материалов и времени перемешивания компонентов при приготовлении в заводских условиях.
статья, добавлен 30.07.2017Сравнительный анализ процессов и оборудования приготовления пива. Характеристики перерабатываемого сырья и готовой продукции: прозрачность, цвет, горечь пива и пенообразование. Технологический процесс приготовления пива и анализ машинно-аппаратурных схем.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Общая технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Технологический процесс приготовления резервуарным и термостатным способом. Требования к готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
реферат, добавлен 13.05.2016Технологические схемы блоков приготовления буровых растворов: принцип действия и техническая характеристика блока БПР и блока системы фирмы "Холибуртон". Строение гидравлических и механических перемешивателей; назначение диспергаторов и их преимущество.
контрольная работа, добавлен 14.04.2010Главные способы приготовления фруктовой начинки. Удаление воды, как основная задача процесса уваривания. Определение потребности основного и дополнительного сырья. Технические данные различных типов насосов. Положения кривошипно-шатунного механизма.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Роль качественного сырья в производстве колбасных изделий. Технология изготовления полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Способы обработки мяса птицы (тепловая, заморозка). Классификация оборудования для аппаратов пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Анализ изучения коллоидного раствора. Применение дезинфицирующих и консервирующих веществ для приготовления косметических гелей. Использование парафинового масла, антиоксидантов и растворителей в косметике. Асептика и контроль качества на производстве.
контрольная работа, добавлен 14.12.2015Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.04.2011Технико-экономическое обоснование работы. Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями. Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску. Организация складского хозяйства.
дипломная работа, добавлен 31.05.2016Требования, предъявляемые ГОСТ 2874—82 к питьевой воде, используемой для приготовления водок и ликеро-водочных изделий. Карбонатная жесткость воды. Осветление коагулянтами и фильтрация через песочные фильтры. Удаления из воды закисных солей железа.
курсовая работа, добавлен 27.09.2010Опарный способ приготовления теста и его стадии: приготовление и брожение опары, замес и брожение теста на опаре. Осуществление подбора оборудования по минимальным энергозатратам линии производства хлеба на хлебозаводе и анализ его энергоэффективности.
статья, добавлен 14.02.2018Организация работы холодного цеха кафе. Определение количества потребителей, необходимого количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Оценка потребности в сырье, численности работников. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды, используемой в ресторане. Правила подачи холодных блюд и закусок. Основные виды и типы меню. Правила составления карты вин. Размещение, организация питания и обслуживания иностранных туристов.
контрольная работа, добавлен 22.04.2014Бурильные и обсадные колонны и трубы и их соединения, типы переводников. Методика спуска обсадных колонн, технология цементирования. Материалы для приготовления буровых и тампонажных растворов, рецептура. Профилактика и ремонт бурового оборудования.
отчет по практике, добавлен 05.02.2012Расчет проекта кафе на 93 посадочных мест. Выбор высокопроизводительного оборудования для снижения трудоемкости изготовления и повышения производительности труда. Установка современного оборудования. Технологические карты широкого ассортимента блюд.
дипломная работа, добавлен 03.11.2024Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Ассортимент, рецептура, технология приготовления пюреобразных супов. Рабочее место повара в заготовочном и доготовочном цехе. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014