Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
Подобные документы
Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Характеристика та значення в харчуванні холодних страв і закусок з риби. Технологія приготування фірмової страви. Товарознавча характеристика сировини фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки сировини з урахуванням фізико-хімічних змін.
курсовая работа, добавлен 01.10.2014Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014Технологія приготування яєць, фаршированих грибами, борщу полтавського з галушками, котлет полтавських, картоплі смаженої. Товарознавча характеристика сировини, необхідної для приготування страв відповідно меню. Охорона праці і безпечні прийоми роботи.
курсовая работа, добавлен 09.03.2016Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під маринадом". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу кулінарної страви "Риба смажена під маринадом" і виробу "Пиріг з сиром". Обладнання, що використовується для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011- 20. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Удосконалення науково-методичного підходу до зниження калорійності солодких страв. Характеристика особливостей використання глюкозно-фруктозних сиропів у технологіях солодких збитих страв. Визначення оптимального рецептурного складу десертної страви.
статья, добавлен 28.02.2016Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012