Технология консервирования растительного сырья
Технико-экономическое обоснование района строительства. Природно-климатическая и экономико-географическая характеристика района. Обоснование выбора района. Технология производства пищевой промышленности. Описание основного технологического процесса.
Подобные документы
Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Разработка технологической схемы получения сахарного сиропа при производстве кваса, основным элементом которой является сироповарочный аппарат. Описание технологических стадий производства и обоснование выбора оборудования для варки сахарного сиропа.
статья, добавлен 27.07.2016Организация работы над дипломным проектом. Расчет мощности и обоснование предприятия. Выбор поставщиков. Программа предприятия. Расчет сырья. Расчет цехов и складских помещений. Обслуживание посетителей. Разработка технико-технологических карт блюд.
методичка, добавлен 30.10.2013Питание как самый важный фактор для поддержания хорошего здоровья человека. Влияние глобального кризиса производства продовольственного сырья и снижения покупательной способности населения страны на развитие полноценного питания у большинства людей РФ.
статья, добавлен 13.02.2018Характеристика основного, вспомогательного сырья. Ключевые требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества ингредиентов. Методика подготовки форм для выпекания кекса "Чайный". Анализ технологического оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 16.12.2014Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 07.10.2012Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Характеристика главных особенностей ресторанной кухни. Кулинарная презентация блюд различных групп. Описание основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе.
курсовая работа, добавлен 04.12.2013Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Ингредиенты, используемые при производстве диетических вареников. Этапы производства вареников с использованием обогатителя поликомпонентного растительного пищевого и сухой белковой композитной смеси. Технологические процессы приготовления теста, начинки.
статья, добавлен 18.09.2018Определение источников продовольственного снабжения. Обоснование выбора ассортимента вырабатываемых изделий. Организация работы кондитерского цеха. Разработка производственной программы и схемы технологического процесса. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 26.04.2019Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Данные мониторинга кормов и мясного сырья, полученного от индейки широкогрудой породы, откормленной на предприятии "Индейка Ставрополья" Георгиевского района для производства продуктов детского питания. Обследование на соответствие нормативным актам.
статья, добавлен 03.01.2021Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Схема производства кефира как одного из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков в молочной промышленности. Характеристика сырья и требования к его качеству. Физико-химические показатели качества и возможные дефекты кисломолочного продукта.
контрольная работа, добавлен 19.04.2017Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Технология производства вареных колбас, паштетов и мясных хлебов. Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля. Расчет сырья и подбор оборудования. Определение численности рабочих.
курсовая работа, добавлен 26.03.2016Технология изготовления простых отварных блюд из макарон. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места при приготовлении пищи. Исследование работы кондитерского цеха. Особенности готовки пирожного "Картошка".
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.
курсовая работа, добавлен 04.02.2017Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Мясо и мясопродукты, их роль в питании человека. Разработка ассортимента сложных тушеных порционным куском блюд из говядины. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. Ассортимент, технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд.
статья, добавлен 19.02.2019Анализ фарша из различных видов рыб по критериям аминокислотной, жирнокислотной сбалансированности. Изучение показателей нутриентной и метаболической адекватности разработанных продуктов, пищевой и биологической ценности продуктов на основе рыбного сырья.
автореферат, добавлен 22.10.2018История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Обоснование актуальности увеличения выработки натуральных напитков. Перечень ингредиентов, вспомогательного пищевого сырья и средств технического оснащения, необходимых для безалкогольного производства. Расчет себестоимости производства напитков.
дипломная работа, добавлен 18.01.2016Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".
курсовая работа, добавлен 10.02.2017