Аналіз складу морозива на вміст біохімічних речовин
Виявлення хімічних речовин та харчових добавок, що входять до складу морозива та характеристика їх рівня безпеки. Визначення насичених та ненасичених жирів у складі морозива. Аналіз вмісту вуглеводів у морозиві на 100 г продукту різних марок морозива.
Подобные документы
- 101. Товарознавча характеристика комбінованих м'ясних консервів, призначених для раціонального харчування
Розробка рецептур комбінованих м'ясних фаршу і паштету на основі традиційної сировини та з використанням харчових добавок мікробіологічного синтезу. Визначення критеріїв оптимізації харчових продуктів відповідно до сучасних уявлень науки про харчування.
автореферат, добавлен 23.11.2013 Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
автореферат, добавлен 20.04.2014Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Аналіз результатів дослідження хімічного складу борошна "Здоров'я" із пророщеного зерна пшениці у розчині морської солі. Визначення раціональної концентрації карагінану в борошняній суміші. Дослідження хімічного складу локшини з використанням борошна.
статья, добавлен 25.12.2016Розроблення методики одержання водно-спиртового екстрактів кріас-порошку з чорноплідної горобини. Фізико-хімічні показники екстрактів кріас-порошку. Використання барвників у виробництві желейних виробів. Спектральний аналіз екстрактів барвних речовин.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Соняшникова халва як продукт з гарними смаковими властивостями і особливо високою у порівнянні з багатьма іншими кондитерськими виробами харчовою цінністю, аналіз технологічної схеми виготовлення. Етапи розрахунку жирокислотного складу базового продукту.
курсовая работа, добавлен 13.12.2012Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів та страв, виготовлених із них. Корисність продуктів у залежності від біохімічного складу. Особливості метаболічних перетворень окремих нутрієнтів в організмі людини. Амінокислотний скор у сирниках.
контрольная работа, добавлен 12.05.2017Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.
статья, добавлен 28.02.2016Обґрунтування й аналіз використання рослинних біокоректорів для досягнення профілактичної спрямованості сирних десертів на основі кисломолочного сиру. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості готового продукту.
статья, добавлен 03.12.2018Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Шкідливі види харчових добавок. Кольори, дозволені для використання в харчових продуктах. Перевірка виробником і управлінням харчових продуктів і ліків для забезпечення їх відповідності суворим технічним вимогам відносно чистоти. Гормони в продуктах.
реферат, добавлен 24.02.2013Дослідження піноутворюючої здатності та стійкості піни модельних систем піноутворювачів (поверхнево-активних речовин полісахаридної природи). Характеристика поведінки піноутворювачів за різних концентрацій та під впливом різних технологічних факторів.
статья, добавлен 22.03.2016Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Введення в харчові продукти гормональних і синтезованих хімічних сполук з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання. Гігієнічна експертиза харчових добавок, регламентація їх безпечності для здоров'я людини.
реферат, добавлен 17.03.2013Визначення перспектив використання реакції Л. Маяра в експертизі харчових продуктів, а саме для ідентифікації та виявлення фальсифікації харчових продуктів. Вивчення реакції Маяра, особливостей її перебігу та особливостей практичного застосування.
статья, добавлен 06.09.2024Харчові раціони стрільців з лука у весняний період року, які перебували на етапі спеціальної базової підготовки. Недостатність вивчення питання раціоналізації харчування спортсменів-підлітків, які спромоглися досягнути високих спортивних результатів.
статья, добавлен 21.02.2022Виробництво стабільного порошкоподібного та рідких концентрованих харчових барвників із бузини чорної. Склад плодів бузини та продуктів її переробки за комплексом біохімічних, хімічних показників, інгредієнтній та кольоровій характеристиці пігментів.
автореферат, добавлен 05.01.2014Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
статья, добавлен 30.10.2016Аналіз хімічного складу сировини. Опис технології виробництва кексів. Методи розрахунку та оцінки білкового, жирового, вуглеводневого складу, збалансованості. Розрахунок харчової цінності та біологічних показників. Підбір інгредієнтів. Розробка рецептури.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків риби показали доцільність отримання з цієї риби білкового ізоляту. Найбільш ефективний метод попередньої обробки та її оптимальні параметри для отримання високого виходу білка.
автореферат, добавлен 29.09.2014Аналіз та характеристика білкового складу наземної частини буряків, перспектива її використання як джерела харчового протеїну. Кількість гідролізованих in vitro білків наземної частини овочу. Опис фракційного та амінокислотного складу білків буряку.
статья, добавлен 13.08.2016