Флористика и фитодизайн предприятий питания
Суть проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы расчета и принципы их размещения. Анализ расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, численности работников, площадей складских помещений, режим работы цеха и подбор оборудования.
Подобные документы
Требования к санитарной одежде и личная гигиена работника общественного питания, нормирование процесса приготовления блюди кулинарных изделий на производстве. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств. Рецептуры блюд и расчет необходимого сырья.
контрольная работа, добавлен 05.07.2017Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Анализ тенденций развития малых и средних форм предпринимательской деятельности. Классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их конкурентоспособность. Особенности услуги общественного питания.
автореферат, добавлен 22.07.2018Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012- 80. Положительные и отрицательные стороны современных фирм общественного питания на примере Макдональдс
Основные признаки, по которым осуществляется классификация предприятий питания. Краткая характеристика комплексных, универсальных и специализированных предприятий. Универсальные и специализированные рестораны. Деятельность компании Макдоналдс в мире.
реферат, добавлен 27.03.2016 Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Рассмотрение типов заготовочных предприятий общественного питания. Особенности технологии выпуска полуфабрикатов на заготовочных предприятиях. Технологический прогресс выпуска полуфабрикатов из мяса, овощей, рыбы. Ассортимент и характеристика продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Измельчительное и резательное оборудование при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Техника безопасности при эксплуатации дробильного и резательного оборудования. Процессы измельчения и дробления.
реферат, добавлен 12.01.2013Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 01.10.2014Структурно-механические характеристики (свойства) продукции предприятий питания. Расчет энергии активации процесса квашения капусты. Схема производства полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс и рецептура приготовления блюда "Курица в желе".
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Технологическая схема котлетной и кнельной масс, их рецептура, ассортимент полуфабрикатов. Обоснование технологии и рецептуры белого основного соуса. Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, их кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 08.10.2016Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
курсовая работа, добавлен 18.04.2014Анализ направлений инновационных технологий в сфере обслуживания общественного питания на примере ресторана "Пир". Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом. Сущность м преимущества технологии blockchain.
курсовая работа, добавлен 14.01.2022Характеристика, технологическая схема и составление плана холодного цеха. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря. Расчет потребленного сырья. Составление меню и графика реализации блюд, расширение ассортимента. Определение величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 28.07.2015Классификация предприятий общественного питания. Ассортиментный минимум и производственная программа кулинарного цеха. Расчет технико-технологической карты на блюдо, разработка шкалы его органолептической оценки и технологической схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020Разработка функционального продукта питания для укрепления костной ткани. Расчет овощного цеха, распределение продукции в нем, основные технологические линии. Расчет численности работников овощного цеха. Производительность машины для нарезки овощей.
курсовая работа, добавлен 12.11.2017Организация работы холодного цеха. Питание учащихся профессионально технических училищ. Подготовка продуктов для холодных блюд. Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания. Влияние тепловой обработки на усвояемость продуктов.
дипломная работа, добавлен 09.01.2015Формы и системы оплаты труда производственных рабочих, работников обеденного зала и специалистов предприятий питания. Анализ планового объема продаж, показателей финансовой устойчивости и определение расходов на оплату труда по комбинату общепита.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010