Организация производственного процесса на кондитерском предприятии "ИП Ганичев В.В."
Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
Подобные документы
Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы помещений для выпечки изделий. Основы физиологии питания, охраны труда и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Рассмотрение технологических свойств муки. Характеристика используемого сырья при создании песочного теста. Технология приготовления и требование качества готового изделия. Организация производственного процесса и рабочих мест в кондитерском цехе.
реферат, добавлен 16.02.2014Технико-экономическое обоснование предприятия. Технологические расчеты: производственная программа, проектирование складских помещений, расчет заготовочных цехов и др. Технико-химический контроль качества продукции. Техника безопасности и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Охрана труда и пожарная безопасность в кондитерском цехе. Подготовка сырья, оборудования и инвентаря для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, специфика их классификации и ассортимента, пищевая ценность и требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 03.12.2014Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Планирование помещения для производства мучных кондитерских изделий. Оборудование, необходимое для кондитерского цеха. Выпечка изделий и приготовление отделочных полуфабрикатов. Хранение, транспортировка, реализация продукции. Санитарные нормы и правила.
курсовая работа, добавлен 12.03.2013Усовершенствовании производственного процесса и технических средств изготовления макаронных изделий. Анализ хозяйственной деятельности исследуемого предприятия. Технология производства короткорезанных макаронных изделий с применением макаронного пресса.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Основы уровня техники и технологии производства ротационных печей. Анализ литературных источников. Технико-экономическое обоснование и выбор варианта. Особенности потребления затяжного печенья и крекера. Свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016Определение источников продовольственного снабжения. Обоснование выбора ассортимента вырабатываемых изделий. Организация работы кондитерского цеха. Разработка производственной программы и схемы технологического процесса. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 26.04.2019Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий. Сырье, технология производства и хранение. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке.
курсовая работа, добавлен 12.12.2016Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 07.10.2012Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы, характеристика сырья. Способы тепловой обработки продуктов. Организация работы кондитерского цеха, спецификация оборудования и продукции. Мясной цех по приготовлению фарша и полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 06.04.2011Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.
статья, добавлен 07.06.2024Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2015Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.
отчет по практике, добавлен 25.02.2016Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014- 98. Блины и блинчики
Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015 - 99. Мясная пища
Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Анализ динамики трудозатрат. Пооперационная структура технологического процесса изготовления вафельного листа. Сертификация кондитерских мучных изделий. Характеристика сырья и получаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 09.10.2012