Санитарно-гигиенические требования при производстве молока
Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
Подобные документы
Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Процессы, протекающие в молочной продукции при хранении. Дефекты, происходящие при нарушении условий хранения. Режимы и условия хранения молочной продукции, товарные потери. Срок годности и срок хранения товаров. Транспортирование и транспортная тара.
курсовая работа, добавлен 11.04.2014Особенности состава и свойств молока как сырья для производства творога зерненого. Расчет площади камеры хранения фасованного творога зерненного. Упаковка, маркировка и правила приемки. Технохимический контроль при производстве творога зерненого.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Физиологический процесс образования молока и его химический состав. История и технология производства кисломолочных продуктов. Описание общих операций технологического процесса. Тепловая обработка и гомогенизация. Заквашивание и сквашивание молока.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Рассмотрение охраны труда и техники безопасности в цехе. Анализ механической кулинарной обработки продуктов. Характеристика требований к качеству, срокам хранения блюд и приготовленных изделий. Исследование технологических карт и схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Принцип использования вторичного сырья в молочной промышленности без разделения его на компоненты при производстве молочных напитков, сгущенных и сухих концентратов, заменителей цельного молока. Заменители молока и питательная ценность вторичного сырья.
реферат, добавлен 04.08.2010Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016Отрасль общественного питания и перспективы ее развития. Товароведная характеристика видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Механическая обработка чешуйчатой рыбы. Характеристика и эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Значение химического состава, физических свойств и микробиологических показателей перерабатываемого молока в производстве сыров. Органолептические показатели молока-сырья для сыроделия. Анализ норм содержания патогенных микроорганизмов в молоке.
реферат, добавлен 29.10.2014Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.
статья, добавлен 06.04.2019Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.
статья, добавлен 06.05.2018Понятие о гигиене и санитарии. Санитарно-гигенический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
учебное пособие, добавлен 16.08.2011Особенности ручной и механизированной уборке вишни. Принятие решения о проведении первичной обработки продукции. Осуществление тепловой обработки вишни в технологическом процессе изготовления консервов. Технология приготовления изделий с вишней.
реферат, добавлен 07.10.2016Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
статья, добавлен 25.07.2018Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Понятие технологии обработки продуктов питания в современной науке. Механическая и гидромеханическая обработка кулинарных продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Технология температурной обработки, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Определение термина "идентификация". Проведение идентификации молока и молочной продукции с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации. Исследование органолептических и отдельных физико-химических показателей продукции.
статья, добавлен 11.03.2019Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015- 74. Сгущенное молоко
Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.
презентация, добавлен 07.12.2015 Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015