Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из птицы
Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
Подобные документы
Способы кулинарной обработки различных видов сырья, характеристика рецептуры и оформление холодных блюд. Особенности формирования технологических карт приготовления рыбных закусок (из стерляди, семги и судака) и роллов, контроль качества продуктов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Пищевая ценность, ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы. Правила механической кулинарной обработки, режимы тепловой обработки с наиболее полным сохранением питательных веществ. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и приготовленной продукции.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013- 54. Организация процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Классификация мяса домашней птицы, требования к качеству, сроки реализации, температура и условия хранения мяса. Организация работы цеха по приготовлению полуфабрикатов и рабочего места. Технологический процесс механической кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014 Рассмотрение принципов технологии приготовления холодных закусок. Разработка ассортимента новых холодных закусок. Экспериментальная проработка новых холодных закусок. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении холодных закусок.
дипломная работа, добавлен 05.04.2020Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней. Совершенствование организации приготовления блюд итальянской кухни. Организация рабочего места повара и требования к персоналу.
дипломная работа, добавлен 03.06.2015Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Общая характеристика и классификация группы блюд и способов тепловой кулинарной обработки основного сырья. Значение в питании группы горячих закусок из мясных продуктов. Возможные варианты оформления горячих закусок. Расчет химического состава блюд.
курсовая работа, добавлен 17.12.2015Характеристика системы лечебных диет. Анализ особенностей приготовления блюд из птицы для различных диет. Исследование ассортимента блюд из птицы, способов их приготовления. Анализ меню диетического питания. Результаты анкетирования о роли блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 07.09.2015Особенности ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд в кафе дошкольного учреждения № 8. Составление технологических и калькуляционных карт. Контроль качества и охрана труда на предприятии. Совершенствование производственного процесса.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Краткая характеристика ресторана, анализ системы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами. Организация работы горячего цеха, технологические процессы приготовления горячей кулинарной продукции. Правила оформления и отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016Развитие и становление украинской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд, особенности сырья и способов обработки. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 14.12.2011- 67. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление блюд из рубленого мяса и птицы
Инновационные виды оборудования в технологическом приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса и птицы. Расчет сырья и составление калькуляции на разработанное меню. Составление себестоимости блюд. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 25.04.2024 Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Процесс изменения вкуса мясной продукции при нагревании. Технологические особенности приготовления блюд из данных продуктов. Контроль качества продукции.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Характеристика столовой при Екатеринбургской резиденции губернатора как предприятия общественного питания. Предоставляемые услуги. Характеристика холодного цеха столовой. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема приготовления ряда блюд.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Характеристика сырья и приготовление блюд из мяса и мясопродуктов. Выбор способа тепловой обработки продуктов. Дефростация мяса и способы его размораживания. Принципы приготовления полуфабрикатов и изделия из котлетной массы. Обработка птицы и дичи.
презентация, добавлен 19.09.2016