Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья, используемого в процессе изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Определение пищевой и биологической ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта.
Подобные документы
Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Общая характеристика проектируемого предприятия питания, его внутренняя структура и назначение подразделений. Составление производственной программы кафе. Разработка авторского блюда из субпродуктов, показатели его качества, расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.12.2017Ознакомление с технологическим обоснованием использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Рассмотрение особенностей методики органолептической оценки отбивных котлет. Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда с учетом выхода по заданию.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017История возникновения сладкого десерта, его пищевая ценность, вкусовые качества и полезные свойства. Классическая схема производства мороженого, особенности применения инновационных технологий. Характеристика видового разнообразия и состава мороженного.
реферат, добавлен 10.10.2015Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Характеристика сырья. Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания. Изменение пищевой ценности продукта при тепловой обработке. Расчет энергетической ценности. Требования, предъявляемые к кулинарным изделиям.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010- 57. История шоколада
Эволюция шоколада от горького напитка ацтеков до сладкого европейского десерта. Легенды о магических свойствах и обожествлении какао-бобов. История первых плантаций какао. Распространение шоколада в средневековой Европе. Современная история десерта.
реферат, добавлен 15.03.2016 История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Расчет количества блюд в подгруппах по ассортименту. Составление расчётного меню предприятия. Классификация кулинарной продукции. Характеристика сырья. Расчет пищевой ценности блюда "Печень по-строгановски"; органолептический контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.05.2023Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015- 63. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из телятины
Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Характеристика используемого сырья и технологических режимов и современных технологических приемов. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Анализ методики расчета пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 16.05.2019 - 64. Блюда из творога
Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015 Проектирование технологических схем производства кулинарного блюда, выполнение расчета его энергетической ценности. Составление калькуляционной карты и вычисление необходимого количества сырья для блюда. Требования к обработке различных видов продуктов.
контрольная работа, добавлен 07.03.2015Характеристика сырья и подготовка его к производству. Технология приготовления бисквита. Формование бисквитного теста. Посадка форм в печь. Выпечка полуфабриката. Особенности приготовления рулетов с разными начинками. Требования к качеству десерта.
реферат, добавлен 13.01.2015- 67. Работа повара
Состав, а также пищевая ценность сырья. Тесто, полученное биохимическим разрыхлением. Составление калькуляционной и технологической карты блюда. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. Органолептические показатели блюда. Техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 09.11.2012 - 68. Разработка технологической части проекта доготовочного цеха кафе при гостинице на 40 посадочных мест
Разработка меню, технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции и фирменные блюда. Схема технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Контроль условий труда и санитарно-гигиенического состояния производства.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012 Оценка мяса как важного компонента в питании человека. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика сырьевого набора.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Классификация предприятий общественного питания. Ассортиментный минимум и производственная программа кулинарного цеха. Расчет технико-технологической карты на блюдо, разработка шкалы его органолептической оценки и технологической схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Составление технологической карты на приготовление блюда "Эскалоп из свинины"; органолептическая оценка качества готового продукта и сроки хранения. Ознакомление с технологией приготовления бисквитного торта "Березка". Разработка меню на один день.
реферат, добавлен 09.12.2013Изучены пищевые и биологические ценности горячих закусок, составлена классификация, требования к оформлению и подаче, определены показатели качества, изучен технологический процесс, разработана рецептура блюда, технологической карты, схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Характеристика оборудования инвентаря инструментария, используемого при приготовлении "Рассольник Петербургский". Краткая характеристика сырья, используемого для его приготовления. Организация рабочего места, техника безопасности при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 15.02.2013Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Энергетическая ценность десерта "Тирамису". Технология его приготовления классическим способом или с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Условия и сроки реализации продукции. Оформление, подача и хранение блюда.
реферат, добавлен 06.06.2017