Технология приготовления желирующих сладких блюд
Изучение особенностей и технология приготовления желирующих сладких блюд: желе многослойного, мусса клюквенного, крема ванильного из сметаны при рациональной организации работы кондитерского и холодного цеха на предприятиях питания. Качество и бракераж.
Подобные документы
Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Значение сладких блюд в питании, их классификация. Технологические свойства компонентов сладких блюд. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные, технология подготовки и правила подачи. Кремы и взбитые сливки, характеристика компотов, киселей и мороженого.
статья, добавлен 18.05.2020Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных сладких блюд. Значение холодных сладких блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Исследование рецептуры, а также технологии приготовления холодных сладких блюд.
контрольная работа, добавлен 18.03.2012История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Санитария и гигиена в пищевом производстве. Товароведная характеристика сырья. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017- 18. Сладкие блюда
Изучение и описание особенностей приготовления, оформления и подачи на стол сладких блюд. Классификация и разновидности десертов. Использование желатина и фруктов для улучшения вкусовых свойств сладких блюд. Польза и вред от употребления сладостей.
реферат, добавлен 25.10.2012 Место французской кухни среди национальных кухонь мира. Понятие десертов, их характеристика и классификация. Ассортимент сладких блюд, основное сырье для их приготовления. Особенности приготовления и подачи холодных и горячих видов сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020