Удосконалення технології виробництва функціональних інгредієнтів з сої
Активність гідролітичних ферментів та їх дія на полісахариди клітинних стінок соєвих бобів. Характеристика біохімічного складу, мікробіологічних і органолептичних показників якості, харчової та енергетичної цінності соєвих екстрактів, умови їх зберігання.
Подобные документы
Основний аналіз сучасного стану технологій обробки харчової продукції. Особливості стабілізації смакових, якісних і енергетичних показників в умовах довгострокового зберігання. Характеристика дегазації в умовах багаторазового розкорковування упаковок.
автореферат, добавлен 29.08.2014Розробка обґрунтованого складу, раціональної технології та технологічного контролю якості вітамінного лікарського засобу у формі гелю для застосування у педіатрії. Встановлення показників якості розробленого препарату, а також методик їх контролю.
автореферат, добавлен 27.07.2015Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Способи підготовки зерна для її оброблення. Розроблення продукту з найменшим вмістом антиаліментарних складових.
автореферат, добавлен 28.08.2014- 29. Дослідження оптимізованої технології виробництва олії соняшникової та якісних показників продукції
Дослідження оптимізованої технології виробництва олії соняшникової нерафінованої. Оцінка доцільності шляхів модернізації та оптимізації технологічного процесу виробництва олії соняшникової нерафінованої. Оцінка якості продукції за низкою показників.
статья, добавлен 04.08.2022 Динаміка виробництва харчових яєць в Україні. Дослідні зразки яєць курячих, встановлення профілю якості курячих яєць. Результати оцінки органолептичних показників якості зразків яєць. передумови для нарощування потужностей та модернізації підприємств.
статья, добавлен 21.08.2022Дослідження технології виробництва круп підвищеної поживної цінності. Огляд показників фізіологічної повноцінності мінерального складу питної води. Застосування операції гранулювання зі зволоженням сировини водним розчином з підвищеним вмістом кремнію.
статья, добавлен 13.08.2016Рецептура та технологічний процес виробництва продукції хлібопекарні. Головні показники якості готової продукції та фактори, що впливають на них. Зберігання і підготовка сировини до виробництва. Принципи та правила транспортування, строки зберігання.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Вивчення властивостей вологоутримуючих речовин та їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Розробка технології цукерок з жувальним ефектом, визначення оптимального рецептурного складу і технологічних параметрів виробництва.
автореферат, добавлен 26.08.2014Аналіз елементів технології виробництва гідратних блоків гідратоутворюючого газу великих розмірів. Особливості зберігання газу в газогідратній формі в наземних газоопорних оболонкових спорудах. Термодинамічні параметри процесу зберігання газогідрату.
статья, добавлен 30.01.2017Аналіз процесу дослідження зміни органолептичних, фізичних, хімічних і технологічних параметрів сумішей для морозива і морозива за рахунок солодових екстрактів; розроблення технології нових видів морозива з СЕ, які містять біологічно активні речовини.
автореферат, добавлен 24.02.2014Дослідження і розробка технології очищення ї знешкодження стічних вод гальванічного виробництва з використанням сучасних методів контролю за процесами коагуляції, флотації й седиментації частинок дисперсної фази. Визначення складу хімічних компонентів.
автореферат, добавлен 13.07.2014Характеристика ферментів, складу, глибини ферментної реакції, органолептичних, фізико-хімічних технологічних властивостей отриманих модифікованих жирів. Огляд їх рецептури, що відповідає сучасним вимогам промисловості. Методи очищення кінцевих продуктів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Основні переваги сушеної сировини рослинного та тваринного походження для виробництва харчових концентратів. Окислювальні перетворення жирів на стадії зберігання висушеної м'ясної продукції як одна з причин погіршення її органолептичних показників.
дипломная работа, добавлен 28.08.2014Розробка технології м’яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів: сапонінів, пектинів, пальмітата кальцію, соєвих білків. Вивчення стійкості водно-жирових емульсій в системі олія-вода-сапоніни-пектини-кальцієві мила.
автореферат, добавлен 29.04.2014Результати досліджень показників екстрактивності, набрякання та хімічного складу харчової продукції з коренів та зелені пряних овочів, отриманих під час обробки в НВЧ-полі. Вплив умов вакуумування та одночасного перемішування, а також атмосферних умов.
статья, добавлен 06.02.2017Удосконалення технології виробництва сухих комбікормів для собак. Обґрунтування енергоекономного способу виробництва кормів. Рецепти повнораціонних комбікормів для собак різного фізіологічного стану з урахуванням потреби тварин у поживних речовинах.
автореферат, добавлен 28.09.2015Удосконалення технології низькотемпературного заморожування, тривалого зберігання, дефростації та переробки на основі зміни якості плодів баклажанів. Обґрунтування коефіцієнту теплопровідності як критерію оцінки режимів виробничого заморожування.
автореферат, добавлен 28.07.2014Аналіз показників безпеки органічних екотоксикантів та консервантів, технологічні параметри пробопідготовки і хроматографічного розділення пестицидів різних груп. Зміна вмісту природних антиоксидантів (токоферолів) під час зберігання соняшникової олії.
автореферат, добавлен 29.07.2015Основні властивості та якості склопорошків, умови їх використання та зберігання, принципи взаємодії та методи застосування. Удосконалення технологічного процесу та якості готових виробів. Принцип створення колекції. Способи нанесення внутрішнього декору.
статья, добавлен 21.08.2018Сучасне визначення та класифікація фасованої води, вимоги до її фізико-хімічних показників та органолептичних властивостей. Аналіз технологічних особливостей виробництва доочищеної води: розлив, бутилювання, етикетування, методи контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Аналіз пивоварної якості хмелю, окислення гірких речовин. Вплив вологості хмелю на пивоварну якість, антиоксиданту на стабільність хімічного складу гранул при зберіганні. Спосіб ізомеризації альфа-кислот хмелю. Удосконалена технологічна схема виробництва.
автореферат, добавлен 01.08.2014Обґрунтування принципових та поетапних схем виробництва гранульованих кормових сумішей і екструдованих комбікормів-концентратів з визначенням режимів окремих технологічних процесів. Дослідження зміни якості комбікормової продукції в процесі зберігання.
автореферат, добавлен 26.08.2014Підвищення конкурентоспроможності комбікормової продукції за рахунок застосування нетрадиційної сировини (анісу, кмину, коріандру, кропу, фенхелю та м’яти) та удосконалення існуючої технології виробництва комбікормів на основі ефіроолійних культур.
автореферат, добавлен 26.09.2015Структура частинок сої, які отримані різними способами обробки та фізико-механічні, фізико-хімічні та технологічні властивості соєвого борошна і екструдату. Рецептура, технологія виробництва кормового продукту із сої сухого замінника незбираного молока.
автореферат, добавлен 24.07.2014Розгляд уніфікованої рецептури, органолептичних та фізико-хімічних показників якості, що характеризують якість хліба українського подового за стандартом. Вимоги стандарту до якості борошна. Характеристика основних хлібопекарських властивостей борошна.
дипломная работа, добавлен 10.11.2013