Вдосконалення технології згущених молочних продуктів з використанням вакуумної гомогенізації
Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
Подобные документы
Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
статья, добавлен 17.10.2022Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014Створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Проведення гідролізу крохмалю з використанням зерна злакових та бобових культур.
автореферат, добавлен 27.09.2014- 106. Формування якості добавок із хлорофіловмісних овочів та продуктів харчування з їх використанням
Дослідження особливостей процесу ферментативного окислювання аскорбінової кислоти і каротиноїдів під час подрібнення свіжої зелені петрушки та кропу. Ознайомлення з результатами товарознавчої характеристики нових порошкоподібних добавок-барвників.
автореферат, добавлен 30.10.2015 Молоко та його споживні властивості. Класифікація та асортимент питного молока та кисломолочних продуктів. Енергетична цінність твердих сичужних сирів та технологія їх виготовлення, а також зменшення висихання і запобігання розвитку мікроорганізмів.
контрольная работа, добавлен 21.11.2014Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016- 109. Основні терміни та визначення. Загальні відомості про харчові добавки, визначення, класифікація
Виявлення нових даних про взаємозв’язок нутрієнтів і здоров’я людини. Класифікація біологічно активних добавок в складі харчових продуктів. Процес виробництва та збільшення терміну зберігання продукту. Регулювання кольору і смако-ароматичних властивостей.
доклад, добавлен 26.08.2015 Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.
статья, добавлен 14.04.2022Кількість, якість та безпека харчових продуктів. Огляд споживання основних продуктів харчування з урахуванням мікро- та макроелементів у їх складі. Продовольча безпека України в період трансформації її економічної системи та соціального устрою.
статья, добавлен 08.04.2019Вдосконалення технології очищення цукромістких розчинів, створення принципово нового обладнання для їх реалізації на основі досліджень впливу хімічних реагентів, низьких температур та механоактивації на властивості компонентів вуглеводомісткої сировини.
автореферат, добавлен 27.08.2013Розробка методичних підходів щодо оптимізації сировинних зон молокопереробних заводів з урахуванням фінансового забезпечення, продуктивності корів та кон'юнктури ринку. Обґрунтування практичних рекомендацій щодо покращення якості молочної продукції.
автореферат, добавлен 06.09.2013Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Розроблення композиції для отримання біосенсорів шляхом іммобілізації рослинних тканин, субклітинних структур. Створення біосенсора та достатньо стійкої біосенсорної композиції для детекції токсичних речовин різної хімічної природи у харчових продуктах.
статья, добавлен 30.01.2017Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016Закономірності тепломасообміну під час сушіння. Інтенсифікація технології виробництва фруктово-овочевих чипсів методом конвективного сушіння в режимах багатостадійного зневоднення попередньо підготовленої сировини. Режимні параметри процесу сушіння.
статья, добавлен 13.08.2016Аналіз особливостей запровадження на потужностях харчового виробництва попереджувальної системи для забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point) в Україні. Директива "Про гігієну харчових продуктів".
статья, добавлен 25.03.2021Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Технології фруктозо-олігосахаридних продуктів на основі переробки природного інуліноноса цикорія. Експериментальні дослідження хімічного складу та взаємодії окремих складових в умовах технологічної обробки. Основні квантово-хімічні моделювання інуліну.
автореферат, добавлен 29.09.2014Характеристика пробіотиків і пребіотиків, профілактика і лікування дисбактеріозів. Створення функціональних продуктів із синбіотичним комплексом. Застосування іммобілізованих форм біфідобактерій в технології виробів пастильно-мармеладної категорії.
статья, добавлен 20.03.2016В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013