Характеристика кальвадосу, кашаса та мескаль. Особливості їх подачі в барах
Виробництво, витримка і зберігання кальвадосу. Історія виникнення та види кашаси. Класифікація і технологія виготовлення мескалю. Його відмінність від текіли, особливості вживання. Найпопулярніші марки алкогольних напоїв. Особливості їх подачі в барах.
Подобные документы
Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 22.12.2014Отримання молока із заданим гарантованим вмістом жиру у відповідності до вимог стандарту. Параметри та режими зберігання кисломолочних напоїв. Пастеризація підготовленої сировини. Технологічний процес виробництва, нормалізація та гомогенізація молока.
контрольная работа, добавлен 04.02.2017- 28. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Сировина та допоміжні матеріали для виробництва пива і безалкогольних напоїв. Зберігання сировини пивоварного і безалкогольного виробництва. Виробництво солоду та ферментних препаратів. Технологічні основи приготування пивного сусла для різного пива.
методичка, добавлен 27.03.2016Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.
реферат, добавлен 04.04.2015- 31. Сичужні сири
Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014 Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013Аналіз ринку печива в Україні. Особливості виготовлення печива галетного, товарознавча оцінка якості його зразків. Вимоги до якості сировини, пакування та маркування продукції. Виробництво цукрового печива на підприємстві "Харківська бісквітна фабрика".
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочна, шинок, їдальні, буфети, бари. Їх види та класифікація. Особливості роботи кафетерію. Характеристика заготівельних підприємств ресторанного господарства, особливості їх діяльності.
реферат, добавлен 13.05.2020Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Опиc інгредієнтів для приготування риби смаженої в кисло-молочному соусі та технологія приготування. Технологічна картка та технологічний процес. Правила оформлення столу і подачі страви, а також порядок подавання. Техніка безпеки, санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 12.01.2011Характеристика риби внутрішніх водойм України. Харчова цінність та класифікація живої риби, операції соління та маринування. Способи фальсифікації якості. Процеси та технологія сушіння і в’ялення вилову. Особливості копчення. Безпека рибних продуктів.
реферат, добавлен 31.10.2014Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард'є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
контрольная работа, добавлен 17.10.2013Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
реферат, добавлен 20.06.2009Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013История возникновения баров в общественном питании, развитие характера обслуживания в них, размещение помещений и виды освещения в заведениях. Особенности устройства барных стоек. Виды и классификация баров. Характеристика оборудования салат-баров.
контрольная работа, добавлен 15.11.2012Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016Популярні страви японської кухні, особливості японської дієти. Сервіровка, оформлення страв і застільний етикет. Використання овочів, риби, м'яса, морепродуктів, злаків та бобових в японській кухні. Рекомендації щодо страв і напоїв іноземним туристам.
реферат, добавлен 19.10.2014Аналіз ефективності використання фільтрувального природного матеріалу альмандину під час фільтрування води, що дасть змогу забезпечити високу якість води підготовленої та продукції на її основі. Застосування даного компоненту в виробництві напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011