Технология приготовления горячих соусов для отпуска сложных блюд из мяса
Характеристика типов предприятий общественного питания. Классификация соусов. Сырье и технологический процесс. Пассерование муки. Овощи и томатное пюре, их пассировка. Красный и белый соус, их производные. Технико-технологические карты на горячие соусы.
Подобные документы
Разработка технологического процесса приготовления и составление технико-технологических карт на приготовление сложных горячих блюд. Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд в питании. Контроль качества и безопасности при приготовлении.
курсовая работа, добавлен 20.05.2019Организация производственного процесса на предприятии общественного питания. Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия питания. Разработка технологических карт и процессы приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 31.01.2016Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Требования к качеству, упаковке, хранению мяса птицы и дичи. Товароведная характеристика продукта. Физико-химические изменения, происходящие в мясе при жарке. Технико-технологические карты выбранных блюд. Расчет химического состава и калорийности блюд.
контрольная работа, добавлен 28.10.2015Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Технологический процесс приготовления котлетной рыбной массы и полуфабрикатов. Значение хлеба в котлетной массе. Приготовление гарниров и соусов. Формы обслуживания потребителей в барах. Напитки, подаваемые к рыбным блюдам, технология приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.06.2017Приготовление и подача холодных десертов: фруктов и ягод, соусов, сиропов для подачи сложных холодных десертов, мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами, суфле сырного. Приготовление и подача начинок, соусов, глазури для горячих десертов.
отчет по практике, добавлен 31.03.2021Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012Пищевая ценность и химический состав мяса домашней птицы. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация работы мясного цеха и горячего цеха в ресторане. Классификация сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Товароведная характеристика сырья и алгоритм приготовления блюд "борщ украинский", "щи из свежей капусты", "соус сметанный", правила их подачи и требование к качеству. Механическая кулинарная обработка овощей. Характеристика приемов тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Закрепление знаний о товароведной характеристике сырья, технологических процессах обработки, способах приготовления блюд из данного сырья, оформления и отпуска блюд, а также оценки качества и безопасности блюд. Технологические карты и калькуляция цен.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Ассортимент гарниров из овощей. Товароведная характеристика сырья. Организация технологического процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию, расчет стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 04.11.2015Исследование истории развития и основных ингредиентов мексиканской кухни. Характеристика традиционной мексиканской кухонной утвари. Обзор наиболее популярных национальных блюд. Способы приготовления холодных и горячих закусок, соусов, супов, мясных блюд.
реферат, добавлен 30.10.2014Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2013Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Значение массового питания в современных условиях. Требования к холодным блюдам, технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд. Требования к их качеству, режиму хранения и реализации. Гарниры и соусы.
реферат, добавлен 27.02.2009Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016