Изучение параметров сычужной коагуляции при производстве сыров, вырабатываемых с участием пропионовокислых бактерий

Изучение технологии производства сыров, вырабатываемых при низких температурах второго нагревания с участием пропионовокислых бактерий. Влияние параметров сычужной коагуляции белков молока и обработки сгустка на показатели рН и массовую долю влаги сыров.

Подобные документы

  • Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.

    реферат, добавлен 03.03.2017

  • Промысловое значение ракообразных. Исследование вкусовых качеств и пищевой ценности морских беспозвоночных и водорослей. Категории упитанности, разделка туш говядины, правила клеймения мяса. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.

    контрольная работа, добавлен 16.01.2013

  • Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.

    статья, добавлен 22.04.2019

  • Изучение состава компонентов молока - белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Описание физико-химических, антибактериальных и органолептических свойств молока. Рассмотрение требований безопасности к сырому молоку.

    курсовая работа, добавлен 18.10.2014

  • Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.

    дипломная работа, добавлен 17.12.2013

  • Физические, химические и пищевые свойства молока, причины пороков. Характеристика основных групп микроорганизмов и молочнокислых бактерий, особенности их развития. Технология пастеризации и стерилизации. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2015

  • Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2014

  • Молоко как продукт питания. Санитарно-гигиенические условия получения молока. Контроль качества на молочных фермах. Определение кислотности и чистоты молока. Экспресс методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл.

    курсовая работа, добавлен 21.11.2015

  • Химический состав коровьего молока. Отбор проб для исследования. Определения жира в молоке. Проверка качества пастеризации. Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Индикация в молоке стафилококков.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2013

  • Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2015

  • Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.

    реферат, добавлен 23.11.2013

  • Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.

    дипломная работа, добавлен 08.09.2010

  • Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.

    реферат, добавлен 04.10.2013

  • Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.

    статья, добавлен 17.05.2020

  • Ознакомление с результатами исследования технологии ускорения процесса сквашивания молока для получения йогурта. Изучение качественных показателей молока, производимого в районах Республики Бурунди. Анализ изменений кислотности йогурта при сквашивании.

    статья, добавлен 20.05.2017

  • Состояние молочной отрасли в России. Значение и пищевая ценность йогурта. Классификация и технологии производства йогурта. Использование сахарозаменителей и витаминов при производстве йогуртов. Технология производства и технология переработки молока.

    дипломная работа, добавлен 26.09.2017

  • Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 26.03.2014

  • Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.

    презентация, добавлен 07.12.2015

  • Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.

    презентация, добавлен 12.09.2017

  • Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.

    контрольная работа, добавлен 20.12.2020

  • Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.

    контрольная работа, добавлен 01.04.2012

  • Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.

    реферат, добавлен 11.12.2012

  • Исследование гидролизатов белков молока на наличие низкомолекулярной фракции пептидов. Биоактивность, основные условия получения, влияние пептидов на физико-химические показатели кефира. Рационализация условий получения низкомолекулярных пептидов.

    статья, добавлен 28.04.2017

  • Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.

    дипломная работа, добавлен 27.02.2013

  • Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

    контрольная работа, добавлен 08.06.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.