Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 30 посадочных мест)
Современное состояние ресторанного бизнеса в России. Особенности организации и проведения банкета. Выбор предприятия общественного питания, оформление зала и разработка меню. Правила сервировки стола, расчет посуды. Обязанности официанта и метрдотеля.
Подобные документы
Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.
курсовая работа, добавлен 18.11.2009Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Порядок и правила приёма заказа. Примерное меню банкета. Расчёт стоимости блюд с наценкой, столовой посуды и белья, приборов. Техника обслуживания гостей по меню банкета. План сервировки столов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Характеристика банкета. Разработка меню. Определение количества официантов, их функции. Разработка и оформление кувертной карточки. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Правила подачи блюд и напитков по меню банкета. Технология обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Личный план метрдотеля, обязанности официанта по обслуживанию банкета.
курсовая работа, добавлен 23.08.2012Подготовка к проведению банкета. Расчет площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая. Расчет потребности в столовом белье, приборах, исходя из составленного меню. Схема индивидуальной сервировки стола. Порядок и правило рассадки гостей.
курсовая работа, добавлен 29.03.2013- 6. Банкет-чай
Форма одежды для гостей банкет-чая. Главные особенности и варианты сервировки стола, столовое белье и посуда. Меню банкета, спиртные напитки. Самовар как украшение чайного стола. Правила и последовательность обслуживания гостей. Подача горячих напитков.
презентация, добавлен 17.08.2013 Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.
реферат, добавлен 24.01.2014Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Подготовка к организации банкета. Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 22.05.2017Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Организация питания гостей по принципу самообслуживания, меню шведского стола и специфика сервировки, оборудование для его организации. Практическое применение шведского стола в системе общественного питания на примере сервировки ресторана "Арарат".
курсовая работа, добавлен 28.06.2013Специфика обслуживания и правила этикета при наличии шведского стола, особенности его сервировки и аранжировки. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация работы ресторана. Формы обслуживания банкетов. Принципы обычного меню.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Классификация и характеристика банкетов. Подготовка и особенности обслуживания банкета-коктейля. Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья, длины стола и количества официантов. Встреча гостей, подача аперитива. Примерное меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Прием заказа, подготовка к банкету, составление меню. Расчет количества официантов и распределение их обязанностей при проведении банкета. Составление заявки на производство и общий буфет. Сервировка стола, расчет количества столового белья, салфеток.
курсовая работа, добавлен 04.03.2017Характеристика и особенности банкетов. Примерный план-меню на свадебный банкет. Подготовка официантов и расстановка мебели для обслуживания свадебного банкета. Встреча и обслуживание гостей. Украшение зала для свадебного торжества, организация досуга.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Меню для приема-ужина по протоколу. Оформление счет-заказа. Ответственность сторон за выполнение заказа по банкету. Расчет потребности количества официантов. Сервировка стола. Составление акта на бой, лом посуды. Роль метрдотеля в обслуживании банкета.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения, с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане "Хмельницкий" на 80 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014