Разработка ассортимента и технологического процесса производства функциональных хлебов
Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
Подобные документы
Исследование функциональных свойств белков и активности антипитательных веществ, содержащихся в продуктах экструзионной обработки семян тыквы. Влияние тыквенного жмыха и пасты на хлебопекарные свойства пшеничной муки и физические характеристики теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обобщенный анализ ассортимента продуктов детского питания на молочной основе в зависимости от возрастной категории. Рассмотрение современного состояния производства продуктов детского питания в странах дальнего зарубежья, а также в России и Казахстане.
статья, добавлен 21.01.2018Научное обоснование ассортимента продуктов, вырабатываемых на исследуемом предприятии. Выбор способа производства продуктов, требования к их качеству. Подбор и расчет технологического оборудования. Экономическое обоснование ассортимента продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016Значение хлеба и продуктов хлебопекарной промышленности в повседневной жизни людей. Характеристика основного сырья, используемого для пекарного дела. Перечень источников, содержащих рекомендации по изготовлению хлебобулочных и макаронных изделиях.
презентация, добавлен 23.11.2015Санитарные требования и правила личной гигиены, рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Описание технологического оборудования, инвентаря и инструментов. Кондитерская, тепловая обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.
дипломная работа, добавлен 11.10.2015Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Санитарные требования к транспортировке и хранению продуктов питания. Условия хранения хлебных изделий, возбудители меловой болезни и меры профилактики.
контрольная работа, добавлен 05.01.2012Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Прогрессивные технологии производства макаронных изделий. Влияние добавки кукурузных зародышей на качество макаронных изделий из твердой пшеницы. Химические и гранулометрические показатели трех типов кукурузной муки, их характеристика и особенности.
лекция, добавлен 15.03.2016Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Последовательность технологических операций, обработка теста, выпекание, хранение готовой продукции. Характеристика ингредиентного состава сортов хлеба.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Технико-экономическое обоснование реконструкции хлебозавода. Прием и хранение сырья. Склад муки и дополнительного сырья. Изучение работы технологических линий по производству хлебобулочных изделий. Технология приготовления и разделки теста, выпечка.
отчет по практике, добавлен 10.03.2013Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019- 117. Макаронные изделия
Исследование макарон как основных продуктов питания. История развития и товароведная характеристика. Ассортимент и экспертиза качества. Экологические показатели производства. Правила упаковки, транспортировки, хранения и продажи макаронных изделий.
реферат, добавлен 16.04.2015 Обогащение продуктов питания йодом, дефицитным в питании населения Оренбургской области. Критерии качества и безопасности к добавкам для обогащения хлебобулочных изделий дефицитными микроэлементами и витаминами. Методика построения структурных матриц.
статья, добавлен 27.02.2019Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013- 120. Макаронные изделия
Общая характеристика макаронных изделий, изучение специфики их приготовления и хранения. Анализ наиболее распространённых классификаций макаронных изделий: в зависимости от сорта пшеницы, от сорта муки, по способу приготовления и по степени готовности.
презентация, добавлен 11.09.2014 Пшеничная мука, химический состав и свойства. Протеолитические и амилолитические ферменты. Хранение муки и ее подготовка к производству. Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста. Классификация, замес теста и способы его разрыхления.
реферат, добавлен 09.06.2009Анализ основных гигиенических свойств новых продуктов питания. Организация питания здорового и больного человека с учетом максимальной его сбалансированности, профилактической направленности и лечебного воздействия. Учет особенностей кулинарной обработки.
статья, добавлен 16.02.2019- 123. Производство сметаны
Сметана как кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской: рассмотрение особенностей и этапов производства, анализ диетических свойств. Знакомство с основным сырьем для приготовления сметаны.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015 Органолептические и физико-химические показатели хлеба ржано-пшеничного формового. Расчёт производственной рецептуры на замес теста. Описание применяемого сырья на сдобу южноуральскую и хлеб деликатесный. Расчёт выхода готовых хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.09.2012Разработка способов обогащения сырных изделий крахмалосодержащим сырьем. Описание технологического процесса производства творога, классификация экструдеров. Характеристика эктрузионной обработки крахмалосодержащего сырья с обогащающими и ингредиентами.
статья, добавлен 13.08.2016