Устройство мясного цеха предприятия общественного питания
Структурно-организационная характеристика предприятия. Санитарные требования к оборудованию рабочих мест в мясном цеху. Изучение технологии производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов; правила их маркировки, хранения и транспортировки.
Подобные документы
Характеристика кондитерского цеха, разработка технологических карт и внедрение нового ассортимента блюд. Особенности хранения пищевых продуктов. Основные санитарные нормы и требования к процессу приготовления кондитерских изделий, инструментам и сырью.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Причины возникновения заболеваний, обусловленных микотоксинами и меры их профилактики. Санитарные требования к мытью столового инвентаря. Токсигенные свойства микотоксикозов. Гигиенические нормативы выбора места для предприятия общественного питания.
реферат, добавлен 09.04.2015Значение предприятии общественного питания, правила личной гигиены повара. Техника безопасности в цехе, безопасная работа электрооборудования. Предназначение и работа мясного цеха, технологическая схема обработки мяса. Товароведная характеристика бананов.
контрольная работа, добавлен 14.12.2014Технологическое оборудование для предприятий общественного питания, организация кондитерского и горячего цеха, технологии мойки посуды. Подготовка сырья к производству. Техника безопасности, санитарные требования, предъявляемые к повару-кондитеру.
реферат, добавлен 09.04.2013Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.
контрольная работа, добавлен 31.01.2013Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Рассмотрение особенностей выбора целевого рынка предприятия. Определение вместимости предприятий общественного питания. Разработка количества блюд по меню со свободным выбором. Расчет расхода полуфабрикатов. Изучение сводной продуктовой ведомости.
методичка, добавлен 16.06.2015Характеристика предприятия общественного питания, определение его ассортиментного минимума и разработка производственной программы. Расчет количества посадочных мест, посетителей и блюд. Определение задания поварам в соответствии с планом дежурного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2012Кафе как предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Рассмотрение особенностей разработки проекта горячего цеха молодежного кафе "Агония" на 100 посадочных мест, характеристика заведения общественного питания.
контрольная работа, добавлен 09.04.2013Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Сущность и значение правильного питания, его воздействие на состояние периферической и центральной нервной системы. Рецепты приготовления блюд, организация работы овощного и горячего цеха. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Обработка мяса (разделка и обвалка туш). Сортировка и кулинарное использование частей мяса. Технические требования к мясу и правила его приемки. Понятие и значение маркировки мяса и субпродуктов. Специфика правил транспортировки данных продуктов.
реферат, добавлен 05.05.2012Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 17.01.2015Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 17.08.2015Рассмотрение общей характеристики предприятия. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности. Изучение особенностей проектируемого цеха. Расчёт основных экономических показателей для организации работы.
реферат, добавлен 22.01.2015Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.04.2019Санитарно-эпидемиологические требования к устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания. Биогельминтозы, связанные с употреблением рыбы. Стафилококковое пищевое отравление и его профилактика. Санитарные режимы мытья кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
курсовая работа, добавлен 19.11.2015Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.
шпаргалка, добавлен 10.02.2014Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Состояние и тенденции развития общественного питания. Роль производственного процесса в функционировании предприятия. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Мацури". Оперативное планирование работы производства в ресторане, типы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.11.2015