Дослідження впливу надвисокочастотного випромінювання-оброблення на термін придатності гарбузової та горіхової олії
Дослідження жирнокислотного складу, визначення пероксидного і кислотного чисел олії насіння гарбуза та волоського горіха. Період індукції, термін придатності олії. Піддавання рослинних олій дії надвисокочастотного поля, фізичний метод оброблення сировини.
Подобные документы
Дослідження масового складу, хімічної та біохімічної характеристик нового виду сировини. Визначення можливих шляхів використання атеріни чорноморської. Аналіз впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та властивості рибних білкових ізолятів.
автореферат, добавлен 29.09.2015Національні страви: фуль, таамія, мулухія, м'ясні вироби: кебаб, кюфта, кролики, індичка, голуби. Готування страв із застосуванням різних спецій і соусів. Приготування їжі без води у власному соку чи з додаванням олії. М'ясні страви кухні народів Азії.
реферат, добавлен 27.08.2013Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Опис технологічної схеми виробництва консервів "Пюре з гарбуза та обліпихи "Рум'яні щічки". Вимоги стандартів до готової продукції. Види браку консервів. Підбір та розрахунок обладнання, його компанування.
курсовая работа, добавлен 21.01.2021Технологія виготовлення молочних напоїв та операції, що мають найбільшу значущість у формуванні якості готового продукту. Впровадження у виробництво термізації для оброблення сировини. Рецептури та нормативна документація виробництва напоїв з цикорієм.
автореферат, добавлен 14.09.2014Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Можливість використання рослинних білкових композицій на основі амарантового борошна з борошном інших видів рослинної сировини для приготування білково-жирових емульсій для м’ясних продуктів та їх використання у технології варених ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.11.2016Переваги використання об'ємних способів теплової обробки готової кулінарної продукції. Розробка оптимальної кількості рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання шоколадного бісквіту високої якості. Характеристики надвисокочастотного апарату.
статья, добавлен 27.08.2023Вплив технологічних процесів (ретроградація, охолоджування, етапи нагрівання, охолоджування), що спричинює фізичну модифікацію крохмалю, на підвищення рівня резистентності. Зміна швидкості утворення студню в залежності від температури, тривалості.
статья, добавлен 24.07.2024Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
автореферат, добавлен 20.04.2014Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Експериментальний метод дослідження властивостей води, заснований на реєстрації зображень газорозрядного випромінювання рідиннофазних об’єктів в електромагнітному полі. Побудова гістограм яскравості, оцінка площі засвітки та фрактальної розмірності.
статья, добавлен 07.04.2019Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.
контрольная работа, добавлен 05.05.2015- 64. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Проведення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту. Використання її у технології печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
статья, добавлен 17.02.2022Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Технологія отримання харчових порошків з фруктів, овочів. Харчова цінність продукту, зумовлена збереженням у концентрованому вигляді всіх інгредієнтів вихідної сировини. Біологічні особливості та фізіологічне значення функціональних рослинних порошків.
статья, добавлен 30.01.2017Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Дослідження впливу вихрового шару феромагнітних часток (ВШФЧ) електромагнітного поля (ЕП) на мікробіологічні показники пюре з обліпихи, яке отримується під час обробки ягід у апараті ВА-100. Визначення раціонального часу обробляння у ВШФЧ змінного ЕП.
статья, добавлен 02.10.2018