Разработка новых видов салатов из морепродуктов
Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
Подобные документы
Основные черты холодных блюд и закусок, их главные отличия. Процесс сохранения витаминов в овощах и фруктах. Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация работы холодного цеха, его элементы. Подготовка сырья для производства салатов.
отчет по практике, добавлен 06.05.2013Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов. Приемка, хранение и отпуск продуктов. Организация работы мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов.
отчет по практике, добавлен 02.03.2018Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018- 30. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014- 32. Блюда из мяса
История возникновения блюда из мяса. Товароведная характеристика сырья при приготовлении блюда "Мясо, шпигованное со сложным гарниром". Организация работы мясного и овощного цехов. Технология приготовления блюда. Варианты оформления и способы его подачи.
курсовая работа, добавлен 25.03.2020 Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Технология и рецептура приготовления блюд из морепродуктов. Используемое оборудование: инструменты, приборы, приспособления и требования безопасности. Калькуляционная карта и продукты для приготовления пирожных. Санитарная и личная гигиена кондитера.
дипломная работа, добавлен 29.06.2011Значение морепродуктов в питании человека. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Характеристика кулинарных способов обработки кальмаров. Разработка технологической документации и меню. Расчет энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Организация работы основных производственных цехов. Схема приготовления овощных полуфабрикатов. Организация потребления готовых блюд, напитков, кулинарных изделий в торговом зале предприятия. Основные технологические требования к качеству блюд.
отчет по практике, добавлен 30.01.2018Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Организация работы складского хозяйства столовой. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов, работы моечных помещений. Организация обслуживания посетителей, работы бара.
отчет по практике, добавлен 22.11.2010Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Приготовление кальмаров, креветок, мидий, устриц, лангустов, омаров, осьминогов и каракатиц. Механическая обработка устриц. Сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Вегетативные и плодовые овощи. Виды салатов, используемых в свежем виде для приготовления микс-салатов и в сочетании с другими овощами. Условия, сроки хранения и приготовление грибных блюд. Пряно-вкусовые корневищные и листовые овощи, укроп, фенхель.
презентация, добавлен 10.10.2015Исследование особенностей приготовления, оформления и подачи салатов, супов, мясных горячих блюд, мучных изделий. Описания первичной и тепловой обработки, транспортировки сырья. Оборудование и инвентарь цехов. Правила эксплуатации и техники безопасности.
реферат, добавлен 20.02.2013Характеристика и классификация мясных полуфабрикатов. Цех, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Виды мяса, нарезка на машинах типа шпигорезок, обвалка мяса-сырья и его зачистка.
реферат, добавлен 19.11.2014Технология приготовления пищи, обработка продуктов и изготовление блюд. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков. Организация технологического процесса работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 17.05.2015Товароведная характеристика сырья. Подготовка сырья к производству. Процесс приготовления бисквитного полуфабриката. Технологический процесс приготовления блюд: салат "Острый" из картофеля с ветчиной и чесноком, "Свинина жареная в тесте", торт "Сказка".
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Организационная характеристика проектируемого кафе, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи. Исследование специфики организации деятельности овощного, мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов.
реферат, добавлен 11.10.2014Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013