Інгібування радикального окислення жирних кислот антиоксидантами
Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.
Подобные документы
- 26. Жири, їх склад
Жири - склад, структура, утворення, фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Жири у природі. Пальмітинова та олеїнова жирні кислоти. Відмінні риси тваринних та рослинних жирів. Гідроліз жирів. "Солодка олія Шеєле". Значенні жирів в раціоні людини.
презентация, добавлен 18.02.2014 Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
реферат, добавлен 20.06.2009Проблеми визначення відповідності молочної продукції чинним стандартам. Аналіз масложирової продукції на вміст рослинних жирів. Застосування методів титриметрії, спектрофотометрії та хроматографії при виявленні фальсифікації масложирової продукції.
статья, добавлен 23.02.2017Визначення поняття "фітонутрієнти", характеристика їх кольорових класів. Вплив фітонутрієнтів на здоров'я, імунітет людини, обмінні процеси організму. Вміст фітонутрієнтів в рослинних продуктах харчування. Властивості флавоноїдів та їх користь для людини.
презентация, добавлен 09.05.2017Фундаментальні положення технології жирів. Створення науково-практичних основ ферментативних енергозберігаючих технологій жирів функціонального призначення та харчових емульсій на їх основі, що мають дієтичні і лікувально-профілактичні властивості.
автореферат, добавлен 20.07.2015Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Дослідження впливу температури, тривалості й кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока. Розробка режиму пастеризації молока з подовженим терміном зберігання, обґрунтування його доцільності та ефективності.
автореферат, добавлен 26.09.2014Обґрунтування складу та моделювання купажу на основі арахісової олії зі збалансованістю жирнокислотного складу, його використання в лікувально-профілактичній сфері. Особливості та показання до застосування отриманої олії, оцінка її ефективності.
статья, добавлен 13.08.2016Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Аналіз тенденції до незначного зниження вмісту цукрів і підвищення органічних кислот під час заморожування та низькотемпературного зберігання соків із м’якоттю. Відсутність впливу холодильної обробки на вміст пектинових речовин і беталаїнових пігментів.
статья, добавлен 29.11.2016Аналіз відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту у ній рослинних жирів, що забезпечить конкурентоспроможність та випуск якісної продукції. Визначення способів фальсифікації та методів її виявлення.
статья, добавлен 08.10.2020Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Асортимент і якість борошняних кондитерських виробів. Метод визначення числа масляної кислоти. Вплив сухих жирів на якість продукту. Кондитерська промисловість України. Виробнича потужність галузі. Використання наповнювачів і структуроутворювачів.
реферат, добавлен 07.04.2013Знайомство з головними особливостями впливу часу та умов зберігання на активність нативної й іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану. Аналіз кінцевих продуктів, одержанних за внесення у молоко нативних заквасок стрептосану.
статья, добавлен 27.05.2020Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020- 41. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016- 43. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010 Структура, порівняльна характеристика асортименту чаю в магазині. Особливості умов, термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного, зеленого чаю байхових. Визначення харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників.
курсовая работа, добавлен 31.03.2017Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Збереження білкової субстанції в гливі оптимальним терміном зберігання свіжих грибів. Коливання кількісного вмісту фенілаланіну в білку Pleurotus ostreatus. Дослідження динаміки вмісту амінокислот, його складових у процесі зберігання за різних температур.
статья, добавлен 05.12.2018Обґрунтовання вибору сировини та розробка рецептури горіхового соусу "Корисний баланс" зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Дослідження основних реологічних і фізико-хімічних показників якості та розробка технології виробництва соусу.
статья, добавлен 26.02.2016Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Способи зберігання зерна на підприємствах пивоварної промисловості. Основні типи зерносховищ. Санітарний режим зберігання зерна в амбарах (складах) і силосних елеваторах, шляхи скорочення втрат. Шкідники пивоварного ячменю. Зберігання хмелю та екстрактів.
лекция, добавлен 14.07.2016Розробка рецептури та технології горіхового соусу зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Порівняльний аналіз показників якості розробленого соусу та соусу-аналогу. Аналіз жирнокислотного складу соусу. Рекомендації до споживання продукту.
статья, добавлен 26.02.2016